Juustud
Ideaalne keskkond
sinihallitusjuustudele on 4-8 soojakraadi juures keldris. Sinihallitusjuustud on Rokfoor,
Stilton, aga ka Dorblu, Blue Castello, Bella Monte, Montagnolo, Valio Aura, Kvibille Ädel,
Gorgonzola ja paljud teised.
Sinihallitusjuustu juurde sobivad dessertVeinid, eriti väärishallitusveinid.
Sinihallitusjuustud on võimsa maitse ja suure rasvasisaldusega juustud. Sinine
penitsilliinhallitus tekib pinnale ja/või juustu sisse. On juuste, mis omastavad hallitusbakterid
laagerdumiskeldris, teistesse süstitakse või segatakse bakter sisse. Vananedes muutub sinine
hallitus rohekaks ja selle maitse intensiivistub.
Hallitusjuustu valmistamise tehnoloogia ei erine oluliselt hariliku juustu tegemisest. Esmalt
kuumutatakse rõõsk piim, siis jahutatakse ja lastakse juustuvanni, kus lisatakse hapnema
panev juuretis ning hallitusseente kuivkultuur.
Edasi piim kalgendatakse, eraldatakse vadak, pressitakse ning uputatakse ööpäevaks kuni
kaheks soolveevanni
annaabi.ee 
