Probiootikumid
asendamatuid aminohappeid. Pärast leotamist ja keetmist segatakse sojaoad
tervisele kahjutu hallitusseenega (rhizopus) ja saadud massil lastakse umbes 48
tundi soojas käärida. Rhizopus oligosporus toodab kindlat liiki antibiootikumi, mis
on efektiivne teatud bakteritüüpide puhul nagu staphylococcus aureus, mis
põhjustab kopsupõletikku ja veremürgitust. Hämmastav on see, et tempeh’is
sisalduv looduslik antibiootikum ei ole kuigi kuumatundlik ning peab vastu
erineva PH-ga keskkondades. Tempeh sisaldab veel A- ja B-vitamiini, niatsiini,
foolhapet, pantoteenhapet, biotiini ja mineraalaineid. Tempeh´i võib praadida,
marineerida, kasutada suppides või lisada vokiroogadele. Eestis toodab tempeh’it
firma Woksmart.
9. Natto ehk fermenteeritud sojaoad
Need sisaldavad probiootilist kultuuri nimega bacillus subtilis. Nattot tarvitatakse
Jaapanis hommikusöögiks sojakastme ja riisiga. Fermenteeritud sojaoad on
annaabi.ee 
