Kulinaaria ajalugu 19 sajandi lõpul ja 20.sajandi algul
Populaarseks sai talupoja
tuhasküpsetatud kartul ja kaalikas.
· 1920.-30. aastateks kujunes välja nii-öelda eesti köögi teine kihistus. Sellest ajast
on tuntud näiteks sellised Eestis hästi kodunenud ja omased toidud nagu
kartulisalat, marineeritud kõrvits ja hapukurk, maksapasteet, kotletid, kartulipuder,
kapsarullid, kissell, mannavaht, plaadikoogid jms.
· 19.sajandi künnise ületamisega muutus ühtaegu ka euroopaliku
kulinaariateaduse suund ja ka serveerimistavad. Vana komme asetada kõik
pakutav söögiseltskonna ette ühekorraga (servicc a la rancaise) hakkas tasapisi
taanduma. Roogasid hakati serveerima üksteise järel. Seda uut stiili, mis sai
alguse rikkast ja uhkeldavast Vene õukonnast, nimetatakse service a la russe.
· 19. sajandil hakkas järkjärgult kanda kinnitama uus söömise "mentaliteet",
peenutsev ja rangelt paika pandud etikett. See seostus kodanluse
annaabi.ee 
