Cookbook ,,Cooking With Balls". Ta on munanditest süüa valmistanud juba 25 aastat Criadillas 0,5kg Pullimune 1 tl Meresoola 1 Sibul 3 spl Oliiviõli 100ml Valget veini Musta pipart 1. Eemalda munanditelt kile, ettevaatlikult lõigates 2. Tükelda munandid ning pese läbi 3. Keeda munandeid 5-8 minutit 4. Kui munandid on valmis pese nad veel korra läbi 5. Kuumuta pann oliiviõligga ning lisa munandid,valge vein, pipar,sibul ja prae kuldpruuniks 6. Serveeri, pigista peale sidrunit Kasutataud kirjandus http://www.nami-nami.ee/Board/Forum/ViewTopic/1651 http://elisenurk.blogspot.com/2011/03/kottidele-kuuma.html http://quantumweightlossblog.blogspot.com/2011/07/nutrition-animal-testicles.html http://www.diet-blog.com/11/the_nutrition_of_animal_testicles.php http://samelder.hubpages.com/hub/-Criadillas-Recipe-Bull-FrieS http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2008/oct/06/testicles.ljubomir.erovic
Rulli taigen õhukeseks, löö Rullimine/vormim kahvliga täkked sisse, vormi ine 20 min. klaasi või vormiga kettad, aseta Küpsetamine?...võ plaadile ja küpseta keskmise ib olla 15 min kuumusega ahjus kuldpruuniks 415g...midagi KOKKU: 60 min. küpsetamisel (Aeglasemal KOKKU: 7.25 inimesel kauem) aurub...400g Väikesi küpsiseid kuluks ühele külalisele25-30g (loetelust ülalpool), seega 400:25=16 Küpsiseid jätkub maitsmiseks 16 külalisele
Kokku: 0,332 0,666 0,663 0,00 kr Hind km-ga: 0,00 kr Valmistamine 1. Kaalun kauba 2.Sai külma veega likku 3.Ajan läbi hakklihamasina kartuli ,sibula, saia ja hakkliha 4.Maitsestan pipra ja soolaga 5.Vormin kotletid kaselehe kujuga,kaks tükki portsjonisse 6.Paneerin riivsaiaga 7.Kuumutan panni 170 C-ni ja praen kotletid mõlemalt poolt kuldpruuniks Sidrunikreem 8.Panen järelküpsema ahju (200 kraadi) umbes 15 minutiks portsjoni kaal 200/5 g valmistatavaid portsjoneid kokku 2 Retsepti kaal Valmistamise kaal Hind 20% ta ToiduainedÜhik 1 bruto Kao % 1 neto x bruto x neto Ühiku hind Retsepti h piim l 0,032 0,032 0,064 0,064 5,90 kr 0,19 kr
2 sl hakitud tilli 3 dl keedetud riisi (ehk 1-1,5 dl keetmata riisi) soola ja musta pipart Lõika toore kapsapea küljest suured lehed (12 tk). Pane need soolaga maitsestatud vette ja keeda 5 minutit. Tõsta kapsalehed välja ja aseta nõrguma. Lõika paksud rootsukohad õhemaks. Valmista täidis. Pruunista sibul võis, sega kõik täidiseained ja maitsesta. Pane täidis kapsalehele, tõsta lehe küljed täidisele ja rulli kokku. Veereta kapsarulle jahus. Pruunista pannil ümberringi kuldpruuniks. Tõsta pruunistatud kapsarullid ahjuvormi. Lisa puljong ja küpseta 180-kraadises ahjus 20-25 minutit. Sega piim, hapukoor ja tomatipüree ning vala kapsarullidele. Küpseta veel 5-10 minutit. Serveeritakse veedelikuga.
Valmistamisjuhis Lõika kanafileed paari sentimeetri pikkusteks peenteks ribadeks ja raputa neile peale veidi jahvatatud paprikat, sega läbi ja jäta maitsestuma. Kastme jaoks haki ürdid võimalikult peeneks ja lisa muud ained. Lõika kurk kuubikuteks ja pane kastmesse maitsestuma. Seejärel lõika sai kuubikuteks ja raputa peale küüslaugusoola. Kalla saiakogusest pool pannile, sega kiirelt 1 spl sulatatud võiga läbi ja prae segades ühtlaselt krõbedaks ja kuldpruuniks. Prae samal viisil teine portsjon. Pane pannile veidi õli, kuumuta pann kõrge kuumuseni ning prae broilerifileeribad pidevalt segades pruuniks. Rebi salatilehed tükkideks ja sega kastmesse. Lisa jahtunud broileriribad ning sega hästi läbi. Tõsta salat madalasse kaussi, puista peale saiakuubikud ja serveeri kohe. Hiinapärane kanasupp Koostisained 250 g kanafilee 200 g Porgand 1 tk Harilik sibul 1 küünt Küüslauk 1 l Kanapuljong 150 g külmutatud või värsked herned 0 sool
2. Mass jahutada 65º lahtiklopitud munad ja maitseained (sool, suhkur, muskaat, maitsetaimed; magusate puhul kaneel) 3. Vormida kotlett paneerida jahus või riivsaias väheses rasvas mõlemalt poolt kuldkollaseks järelvalmima praeahju 4. Iseseisvalt sulavõi, hapukoore, piima- või hapukoorekastmega ja maitserohelisega Sööjale 2 kotletti tavaliselt Kõrvits, kaalikas kabatsok Koorida keeta poolpehmeks viilutada paneerida jahus, munasegus, riivsaias väheses rasvas kuldpruuniks järelvalmima praeahju Iseseisvalt sulavõiga, hapukoorega või hapukoorekastmega Tomat Eemalda nahk, poolita, maitsesta soola ja pipraga, prae vähese rasvaga Lisandina liharoogade juurde Iseseisvalt hapukoore või hapukoorekastmega Kastmega üleküpsetatud Pann või portsjonnõu määrida rasvainega kuumtöödeldud kv kaste riivjuust või riivsai piserdada rasvainega 260-270 º C pruuni kooriku tekkeni
kuubikutekd. 4.Keedetud muna riivi. 5.Lisa ananass,köögiviljapuljong,hapukoor ja sool ,sega ühtlaseks massiks. 6.Kaunista värske tilliga. Pannkook maasika toormoosiga 1.Kloppi lahti munad,suhkur. 2.Lisa piimja sega läbi. 3.Lisa jahu ja sega läbi ühtlaseks massiks. 4.Pane pann sooja. 5.Võtta värsked maasikad,suhkur ja vanillisuhkur, püüreri toormoosiks. 6.Kuumale pannile aseta taigen. 7.Prae pannkoogid mõlemalt poolt kuldpruuniks. 8.Kui pannkoogid valmis siis murra need pooleks ja kõrvale pane maasikatoormoos. Punasepeediküüslauku toorsalat 1.Keedetud peet riivi peenikesteks ribateks. 2.Koori küülauk ja riivi ribateks. 3.Lisa majonees,sool ja pipar ja sega ühtlaseks massiks. Kartulisupp frikadellidega 1.Koori sibul ja tükelda ribateks. 2.Sega kokku hakkliha,sibul,muna,sool ja pipar ning tee ühtlaseks massiks. 3.Peksa massi ,et liha jääks paremini kokku. 4
peeti siiski veiselihasülti ja ka värskekapsasupp pidi veiselihast tulema parem. Veretoite vanausulised ei söönud. Igas majapidamises valmistati ka kohupiima ja võid. Kala vanausuliste moodi ehk vees praetud kala. Kõige levinum kalavalmistusviis Peipsi ääres ja sealne kõige popim toit. Valmistamine toimub järgmiselt: "Rookige ja puhastage kala, riputage peale soola. Koorige sibul, lõigake suurteks tükkideks ja praadige õlis kuni see muutub kuldpruuniks ja krõbedaks. Kastke kala soovi korral jahusse. Asetage kala pannile sibula juurde ja praadige mõni minut. Nüüd valage kalale vesi peale. Vesi peab kala peaaegu tervenisti katma. Lisage pannile paar tera musta pipart, loorberit ja hakitud maitserohelist. Hautage 20-30 minutit, kuni kala on valmis. Lõpuks võib kala peale valada rõõska koort või hapukoort". Kala kõrvale sobib hästi keedetud kartul.
Lõika sealiha suupärasteks tükkideks ja sega sojaksatmega. Lase pool tunid marineerida. Lõika paprikad suupärasteks tükkideks ning porgand õhukesteks viiludeks või ribadeks. Sega kokku kaste ja lase keema tõusta ning keeda 5 minutit. Hoia edasi seda soojas. VAlmista tainas. Selleks klopi muna koos õli ja veega lahti. Lisa sool ja mõlemad jahud ning klopi edasi, saad ühtlase, ilma klimpideta taina. Kasta lihatükid tainasse, küpseta kuumas õlis kuldpruuniks ning nõruta majapidamsipaberil liigsest õlist. Kui kogu liha on praetud, lase kaste uuesti keema. Pane juurde köögiviljad ja ananassikuubikud ning keeda 23 minutit, nii et viljad jäävad al dente. Lisa lihatükid ja veega segatud maisitärklis. Kuumuta segades, kuni kaste pakseneb. Serveeri rooga kohe koos keedetud või aurutatud riisiga. Kogus Koostis ja maitseained 500 g Sealiha(taine tükk) 4 spl Sojakastet 2 tk Paprikat
vesine jääda. Lastepärane võileib Koostised peaksid olema lastele sobivad, maitsvad ja isuäratavad. 8 viilu rosina leiba, võid, maapähklivõid, 1 banaan (õhukesed viilud), 2 spl. mett, veeran tassi granola, Määri võid ühele poole leivale. Määri pähklivõid naljale rosinaleiva teisele poole. Pähklivõi peale pane banani viilud. Määri mett ülejäänus leibadele ja raputa peale granola´t. Kuumuta ahi keskmiselt kuumaks ja grilli õileib kuldpruuniks. Serveerida soojalt. Kuum võileib suitsulõhe ja kodujuustuga 4 viilu röstsaia, 2 spl. Oliiviõli, 50g külmsuitsu lõhe, 4spl. Kodujuustu, 1 tl. Mädarõigast, 3 spl. Riivjuustu, must pipar. Valmistamisaeg 20 min. Nirista saiaviiludele õli ja rösti (grill)pannil mõlemalt poolt kuldseks. Nii saad eriti krõbedad saiad, samas võid selle etapi ka vahele jätta. Sega hakitud lõhe, kodujuust, mädarõigas ja riivjuust ning maitsesta pipraga
com/English%20Puddings.htm Kartulivorsti valmistamine Asetada vorstid külma soolaga maitsestatud vette. Lasta vesi keema ja tõsta vorstid keema tõusnud veest kohe välja. Mitte keeta, sest siis keevad vorstid lõhki! Vorstid jahutada külmas. http://www.historicfood.com/English%20Puddings.htm Vorste on võimalik säilitada lühemat aega külmkapis ja pikemat aega sügavkülmas. Kartulivorst Jahtunud vorstid küpsetada ahjus 220°C juures kuldpruuniks või võib ka pliidil panni peal praadida. Lisandiks võib võtta vastavalt maitsele kõrvitsa- ja/või pohlasalatit, hapukurki, hapukoort või majoneesi. © Flickr by Likeomg Kokkuvõte Nii kartuli kui ka verivorstid on toitvad ja tervislikud ning neid on koos perega lõbus valmistada. Valmistamine on aeganõudev, aga saadud tulemus on maitseelamuse vääriline - kodus tehes jääb maitse ehtne ja kodumaine, mitte nagu vabrikutoode.
Lisa sool. küps. Serveeri rohelise salatiga. Sõelale jäänud kraam viska ära. Kuumuta oliiviõli ja juurde hakkliha. Vormi 4 lamedat pätsikest. Keetmise asemel võib kartuleid ka aurutada. või ning prae lihapalad kuldpruuniks. Praadimise Puista pool riivsaiast küpsetuspaberile ja vajuta Fileeri tursk, lõika sellest parajad tükid. Maitsesta lõpus puista neile soola-pipart ja jahu. Lõpuks vala kotletid sellesse. Puista lihale peale ülejäänud kala soola, pipra ja paprika pulbriga
keemiseni, peale kogunev vaht riisutakse, keedetakse nõrgal kuumusel nii, et vedelik vaevu väreleb, u 1 tund enne keetmise lõpetamist pannakse puljongisse röstitud köögiviljad, valmis puljongist tõstetakse liha ja kondid välja ning kurnatakse, jahutatakse kiirelt jahutuskapis. 31. nimeta 5 kartulilisandit ja valmistamist ?-PARIISI KARTULID- toorestest kartulitest võetakse kuulikese läbimõõduga 1,5 cm ja praetakse need kas toorelt või veidi aega keedetult kuldpruuniks. Serveeritakse praetud liha- või linnuroogade lisandiks. 2.pähklikartulid-valmistakse nagu pariisi kartuleid,kuid 1 cm läbimõõduga kuulikesed. 3.kartulitikud-toorestest kartulitest lõigatakse ribad ja praetakse need fritüüris nagu kartulilaastud. 4.KARTULILAASTUD-tooretest kartulitest lõigatakse 2mmpaksused viilud ja praetakse 1 kord 180-190c jures krõbedaks. Maitsestatakse. Serveeritakse kokteilisuupistetena. 5
mõistagi sama suur, kui terve kool kokku. Seal ootas meid imeilus söögikoht. Iga laua taga istus pika valge mütsiga kokk. See tähendas seda, et kõik õpilased said endale tunniks ajaks eraõpetaja. Minu õpetaja nimi oli Bubert ja ta oli Gloria restorani kunagine peakokk. Viieteistkümne minuti jooksul andis ta mulle mitu mapitäit konspekte. Näiteks-mida teha kui toit on liiga soolane või kuidas muuta kõrbenud kook kuldpruuniks? Selliseid kavalusi oli seal sadu. Pärast konspektide kättesaamist hakkasime valmistama mehhikopärast ürdirooga. Ma olin isegi shokeeritud ,kui osav ma koos Bubertiga kokanduses olin. Pärast seda tundi pole mul enam kunagi toit nii hästi välja tulnud. Igal juhul saime me lõpuks ürdiroa valmis ja katsime oma lauakese. Nii tegid ka kõik teised õpilased. Viimased 15 minutit käisime paljude laudade juures ja maitsesime erinevaid hõrgutisi.
Värske petersell KOKKU: Tooraine (neto) kokku: Kuumtöötlus, serveerimis Valmistatavate portsjonite Prae soolaga maitsestatud kanatükid naha poolt kuldpruuniks, pööra ümber ja prae veel 5 minutit. Pane juurde hakitud sibul, lase pisut praadida ning lisa tomatid ja oad. Maitsesta soola, pipra ja 2 tl palsamiäädikaga. Lase haududa 10 minutit. Serveeri värske peterselliga. Valmistamise kaal 1 neto ...bruto ...neto 0,225 0,9 0,9 0,237 1,13 0,95 0,1 0,47 0,4
Lisan nisu jahu, natuke õli ja kuumutan sõmeraks-ei pruunista. Lisan vedeliku ja ajan segades keema. Keedan 10-15 minutit. Maitsestame soola, valge pipraga, suhkru ja puljongiga (ei tohi panna palju puljongit) Lisan hapukoore ja enam ei tohi keema lasta ja maitsestan lõpplikult. Kuumutan piima siis tambin kartulid pudruks ja lisan kuuma piima, võitükid ja tambin, segan. Kontrollin maitset ja kontsistentsi. Praen kuumalpannil õliga hakktooted mõlemalt poolt kuldpruuniks seejärel 150C juures, järelvalmima ahju. Kaalun, pesen ja puhastan salati komponendid. Segan õlikastme valmis ja siis tükeldan. Tükeldan salati valmis ja segan kastmega kokku ja maitsestan. 4.tund Serveerimis taldrikud sooja. Katan laua. Serveerin toidud.(1 salati ,prae, magustoidud) Siis puhastan laua ja mustad nõud. 8
HUVITAVAMAD RETSEPTID 1. RÄIMED KODUSES MARINAADIS 500 g räimi, 2 spl soola, nisujahu, muna, õli, 300 ml vett, 2 porgandit, 1 sibul, 2 tera vürtsi, 5 tera pipart, 2 tera nelki, 2 spl suhkrut, 2 spl äädikat Kui ostad räimerümbad siis jäta need mõneks tunniks soolduma. Terved värsked räimed roogi, eemalda pead ning jäta samuti soolduma. Paneeri räimed nisujahus ja seejärel lahtiklopitud munas. Prae õlis kuldpruuniks. Keeda marinaadi ca 20 minutit ja lõpuks lisa äädikas. Vala jahtunud segu praetud räimedele ja jäta ööpäevaks seisma. 2. LAMBAPADA KÖÖGIVILJADE JA ÜRDIKARTULITEGA 300 g lambaliha (nt. Tagatükk), 3 spl oliivõli, 1-2 mugulsibulat, 300 g porgandit, 300 g kaalikat, 1 pastinaak, 4 küüslauguküünt, tüümiani, punet, musta pipart, meresoola, 1 kl valget kuiva veini Lõika lambaliha ca 3 cm kuubikuteks. Samuti haki köögiviljad kuubikuteks. Pruunista
oleks kaetud. · Raputa värskelt jahvatatud musta pipart, soola ja kuumuta madalal kuumusel kuni põhi on kuldpruun. · Keera vorm labidaga ettevaatlikult teistpidi ning kuumta ka teist külge. · Lase võil valguda mööda panni äärt valguda kartuli vormi sisse. · Lase ka teine külg kuldpruuniks. · Tõsta serveerimistaldrikule ja lõiks noaga sektoriteks. · Serveeri kuumalt. KANA INDIA PÄHKLI KASTMES 2 sibulat · Haki sibul suuremateks tükkideks ja püreesta see 2 supilusikat tomatipastat köögikombainis või saumikseriga. 60 grammi india pähkleid · Lisa küüslauk, tomatipasta, pähklid, garam masala, 1 1/2 teelusikat garam masalat
Pane salat pokaalidesse ja vala kaste peale. Peale raputa rohelist sibulat. Minestrone supp Mis meil vaja on? 2 tükeldatud sibulat 3 hakitud porgandit 3 sellerivart 250 g viilutatud kartuleid 2 viilutatud zuccinit 90 g puhastatud rohelisi ube 250 g hakitud kapsast ½ kl õli 45 g võid ¼ l vett 3 loomaliha puljongikuubikut 2x400g prk koorituid terveid tomateid 310 g cannellini ube soola, pipart Retsept Kuumuta õli ja või pannil, lisa sibulad ning prae keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Lisa porgandid ja prae 2-3 minutit aegajalt segades. Lisa järjest ülejäänud köögiviljad. Seejärel lisa segule purustatud tomatid koos nende oma mahlaga. Lase segu keema, vähenda kuumust, pane kaas peale ning lase nõrgal tulel haududa, kuni supp on paks. 15 minutit enne supi valmimist, sega nõrutatud ja loputatud oad, maitsesta soola ja pipraga. Soovi korral võib suppi serveerida riivitud parmesani juustuga.
2 viilutatud zuccinit 90 g puhastatud rohelisi ube 250 g hakitud kapsast ½ kl õli 45 g võid ¼ l vett 3 loomaliha puljongikuubikut 2x400g prk koorituid terveid tomateid 310 g cannellini ube soola, pipart Retsept Kuumuta õli ja või pannil, lisa sibulad ning prae keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Lisa porgandid ja prae 2-3 minutit aegajalt segades. Lisa järjest ülejäänud köögiviljad. Seejärel lisa segule purustatud tomatid koos nende oma mahlaga. Lase segu keema, vähenda kuumust, pane kaas peale ning lase nõrgal tulel haududa, kuni supp on paks. 15 minutit enne supi valmimist, sega nõrutatud ja loputatud oad, maitsesta soola ja pipraga. Soovi korral võib suppi serveerida riivitud parmesani juustuga. 2.3.Jänes punases veinis · Mis meil vaja on?
3. Panen lusikaselja kreemi sisse. Kui kreem katab lusikaselja ilusti ühtlaselt ära, on kreem valmis. 4. Valan ahjuvormi põhja sooja vett ja panen brüleevormid omakorda ahjuvormi. Kallan jahtunud kreemi vormidesse ja panen ahju ning küpsetan 20 minutit. 10 5. Enne serveerimist lasen brüleel külmas jahtuda. Võtan brüleed külmast ja puhastan nende siseküljed ning puistan ühtlaselt suhkrut ja sulatan suhkru leegiga kuldpruuniks ja asetan taldrikule, kuhu ma sätin supilusikatäis maasikasalsat. 6. Serveerin magustoidu toatemperatuuril. Maasika-mündisalsa 1. Tükeldan maasikad ja hakin müdilehed ning maitsestan likööriga. Serveerimine 1. Puistan kreem brüleele ühtlase kihina suhkrut ja põletan suhkrut karamellistumiseni. 2. Asetan põletatud kreem brülee magustoidu taldrikule. 3. Asetan maasika-mündisalsa. 4. Lõpetuseks lisan salsale kaunistuseks mündilehe(d).
Hind km-ga: 0,00 kr Valmistamine: 1. Aseta lehttainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või vormi, nii et ääred jäävad veidi üles. 2. Lao taina peale viilutatud sibul ja puhastatud kilufilee. 3. Klopi lahti munad ja vala kilufilee peale. 4. Küpseta eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures umbes 20 minutit, kuni pirukas on muutunud kuldpruuniks. 2.2 KÜÜSLAUGUNE SEASISEFILEE KARTULI-MURULAUGU ROSETTIDE JA PÕLD-VÕÕRKAPSA SALATIGA Hind 20% Retsepti kaal Valmistamise kaal ta Ühiku Retsepti
valmistoit 0,750 l/kg hind 53,67 portsjoni kaal 0,075 portsjonite arv 1 portsjoni hind 4,03 Tehnoloogiline kirjeldus 1.Kanafilee kergelt vasardada. 2. Paneeri soola ja pipraga maitsestatud nisujahus, munas ning seejärel riivsaias.3. Küpseta snitslid rohkes õlis krõbedaks ja kuldpruuniks. 8 Kalkulatsioonikaart ,, Keedetud kuskuss" KALKULATSIOONIKAART roa nimetus Keedetud kuskuss ettevõte VKHK kuupäev 11.11.2008 omahind 22,21 väljatulek 1,000 l/kg/tk müügihind kasumi %
Sega omavahel munad ja jogurt. Võta taigen külmkapist ja suru 2/3 taignast küpsetuspaberiga kaetud 24cm koogivormi põhja ja äärtesse. Lao peale mitu kihti õunu. Raputa õunad kaneeli ja suhkruga üle. Vala peale jogurti-munamass. Rulli ülejäänud 1/3 taigent koogivormi suuruseks rattaks ning suru täidisele peale, ka äärtele. Soovi korral määri pealt lahtiklopitud munaga. Küpseta 180 kraadi juures umbes 45 minutit, kuni kook muutub pealt kuldpruuniks. Enne serveerimist lase veidi jahtuda. Kanada õunakook 180 g nisujahu (3 dl) 0,5 tl soola 2 tl küpsetuspulbrit 1 tl jahvatatud kaneeli 85 g suhkrut (1 dl) 1 muna 1,5 dl piima 50 g õli või sulatatud võid 3-4 õuna väikeste kuubikutena Kate: 4 sl pruuni suhkrut (nt demerara) 3 sl nisujahu 1 tl jahvatatud kaneeli 2 sl külma võid Sega kuivained omavahel. Klopi muna, piim ja õli/sulavõi omavahel. Lisa kuivainesegule koos tükeldatud õuntega.
*kapsarullid (kapsaleht keedetakse soolagamaitsestatud vees. Lehe sisse keeratakse täidis ja pruunistatakse rasvaines. Kapsarull valatakse üle puljongiga ja hautatakse pehmeks, seejärel valatakse neile peale hapukoore kaste ja hautatake valmis ).*ratatouille (köögiviljad tükeldatakse ja kuumutatakse õlis ning seejärel keedetakse väheses vedelikus.) 24. praetud KVroad-*pariisi kartulid-(kartulist 1,5cm kuulikesed, praetakse toorelt v veidi aega keedetult kuldpruuniks). *pählikartulid. *prantsuse kartulid(4-5cm pikkusteks ja 1X1cm kangideks, praetakse 2X. 170kraadi juures õlis 4-5min. Enne serv. 180 kraadi juures 2 min). *kartulilaastud(2mm paksused viilud, naq prantsuse kartulid, ainult 1X). *kartuliõled (riivitakse jäedad viilud, praetakse fritüüris). *kartulikroketid(kartulimassile jahu juurde, sulatatud või, lahtiklopitud munarebu, maitseained. Sellest vormitakse 50-70g massiga
Veise sisefilee, või, sool, must pipar Valmistamine: 1. Praadida veise lihaviile pannil kõrgel kuumusel 1 minut mõlemalt poolt. Alandada kuumust ning kuumutada veel 1 minut keskmisel kuumusel. 2. Maitsestada soola ja pipraga. Serveerida keedetud kartulite, maitsevõi ja Julienne´i köögiviljadega. Tournedos Veise sisefilee, või, küüslauk, sool, ansoovise filee, tomat, pruun põhikaste, must oliiv, pune, must pipar Valmistamine: 1. Liha praadida võis pannil kuldpruuniks, asetada ahjupannile küpsema 180° umbes 6 minutit 2. Praadida küüslauk, ansoovise filee pruuniks, lisada veidi kuuma vett ja lasta natuke keeda. Tournedos 3. Lisada hakitud tomatid ja pruun põhikaste. Keeta kastet kergelt. Lisada oliivid, pune ja maitsestada. Valada veidi kastet veise fileele. Serveerida koos köögiviljade ning ahjukartulitega. Piprapihv Veise sise/välisfilee, purustatud must ja roheline pipar, või,
Gratään köögivilja-, liha-, kala- või teraviljaroog, mis poolvalmis rannaäärsetes vetes. Liha on valge, emastel hõrgum kui isastel, või valmis kujul ahjus juustu, riivsaia või krutoonidega kaetult marja kasutatakse roosade kastmete tegemiseks ja toitude leidub An krõbedalt kuldpruuniks üleküpsetatud. kaunistamiseks. Guljass Ungari rahvustoit hautatud lihast ja aedviljadest, maitsestatakse küüslaugu, sibula, paprika ja vürtsidega. H Hakkbiifsteek veisehakklihast praetud paksud nö pätsikesed, serveeritakse praemunaga. Koostisesse kuulub veel sibul, pekk, sool ja pipar. Hakkliha säilitamine parim säilitustemperatuur on jääb +2 kuni - 4°C vahele
Keskele pritsitakse vanillikreem. Pannakse kerkima ning küpsetatakse. Jahtunud tooted kaunistatakse puuviljadega ja želeeritakse. 4.LIIVA- JA MURETAIGEN Koostisosad: Suhkur Rasvaine Jahu Küpsetuspulber Muna Valmistamine: Plastiline rasvaine, peensuhkur, muna ja sool segada. Lisada jahuga segatud küpsetuspulber ning sõtkuda kuni tekib taignapall. Asetada külmikusse 15 minutiks. Rullida, vormida(või asetada vormi nt erinevad korvikesed) ning küpsetada 200-220 kraadi juures kuldpruuniks. Liiva-ja muretaigen erinevad üksteisest vedeliku koguse poolest. Tooted 4.1Liivaküpsis Valmistada muretaigen. Rullida ristkülikuks. Lõigata ruudud. Määrida munamäärdega ning puistada peale suhkrut(või pählipuistet, kaneeli). Küpsetada. 4.2Muretaigna-juustuküpsis Valmistada liivataigen, kuhu sisse on ka segatud riivjuust. Muretaigen rullida ning lõigata 1,5x4 cm suurused ribad. Määrida munamäärdega ning raputada peale juustu. Küpsetada. 4.3Quiche tšukiiniga
16. Maitsesta tomatikastet soola, pipra, suhkru ning hakitud tüümianiga. 17. Sega 2/3 kastet ubadega, 1/3 jäta kaunistuseks. 18. Puhasta sea välisfilee kelmetest ja lõika kaks 100 g tükki, tambi lihahaamriga parajaks. 19. Maitsesta lihasid soola ja pipraga. 7 20. Paneeri lihasid jahus, seejärel kartulirosetist allesjäänud munavalges ja lõpuks riivitud juustus. 21. Kuumuta pannil õli ja prae lihad kuumas õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks, seejärel tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 180 kraadi juures 5 minutit. 22. Serveerimisel tõsta taldrikule tomatine oahautis, selle peale aseta juustupaneeringuga seafilee ja kaunista tomatikastme ning lehtpeterselliga. 23.Serveeri m.a. +63 kraadi. 8 2.3 Vaniljekaste vaarikatega Portsjoni kaal 60/40 valmistat avaid portsjon eid kokku 2
· Küüslaugukartulid - kartulid tükeldatakse kuubikuteks ja praetakse rasvas, lisades ka tükeldatud sibul. Pruunistunud kartulitele lisatakse koor, maitsestatakse soola ning küüslauguga. Sobib hautatud ja praetud kalaroogade/liharoogade ning ka hakkliharoogade lisandiks. · Pariisi kartulid Toorestest kartulitest võetakse kuulikesed läbimõõduga 1,5 cm ja praetakse need kas toorelt või veidi aega keedetult kuldpruuniks. Serveeritakse praetud liha või linnuroogade lisandiks. · Praetud kartulid kartulid viilutatakse või tükeldatakse kangideks, praetakse väheses rasvas aeg ajalt segades pruunistumiseni. Kui kartulid ei ole pehmed siis asetatakse need praeahju järelvalmima. Serveeritakse iseseisva roana koos mitmesuguste kastmetega kuid sobib ka liharoogade ja kalaroogade kõrvale. · Friipraadimisel praetakse tooreid kartuleid
8. Kuidas valmistatakse köögiviljapudinguid? Lisatakse vahustatud munavalget köögiviljapüreele vahetult enne küpsetamist või vesivannil keetmist. Viimasel juhul määritakse vorm ainult võiga. 9. Kuidas valmistatakse köögiviljakotlette? Tükeltatud köögiviljad keedetakse pehmeks, valatakse osa keetuvett ära ja püreestatakse. Mass jahutatakse, lisatakse lahtiklopitud munad ja maitseained. Massist vormitakse kotletid, paneeritakse jahus või riivsaias ja praetakse väheses rasvas kuldpruuniks. 10. Kuidas valmistatakse köögiviljavormitoite? Valm. Mass peenestatud köögiviljadest, jahust, munadest, piimast või koorest, maitseained ja asetatakse rasvainega määritud ja riivsaiaga üleraputatud vormi, määritakse pealt hapukoorega ja pustatakse üle riivsaiaga. Toit piserdatakse võiga ja küpsetatakse. 11. Milliseid toiduaineid kasutatakse ühepajatoitude valmistamiseks? Kasutatakse koos köögiviljadega : liha, kala, vorste, seeni, tangaineid ja makaronitooteid. 12
ahvenaid, rääbiseid, räimi jt. Väiksemaid kalu suitsutatakse koos sisikonnaga. Kalad tuleb pesta, nõrutada ja lükkida peadpidi metallvardasse nii, et nende vahele jääksid väikesed vahed. Seejärel süüdata poolkuivad lepapuud ja hoida leek koldes väike, kuni kalad on täiesti tahenenud. Alles siis sulgeda ahi pealt täielikult ja kütta tooreste lepaokstega nii, et need annaksid palju suitsu. Kalu tuleb suitsutada, kuni nad on muutunud kuldpruuniks ja saanud küpseks. Suitsutatud kalu hoida külmas pimedas ruumis. Tarvitada ära mõne päeva jooksul või konservida.(joonis 7) ( Joonis 7. Suitsetatud kala 21 Kalade konserveerimine Õhukindlalt suletatavates purkides säilitatakse värsket kala naturaalselt, marineeritult, tomatikastmes, söögiõlis või suitsutatult, viimast peamiselt söögiõlis. Purgid peavad olema terved, sest avatud konserv ei säili kaua
Võtan külmkapist valmis kanarullid. Paneerin kanarullid munas ja riivsaias. Asetan kanarullid kõrvuti GN-nõusse. Kui kanarullid on paneeritud, asetan neile peale kaane ning panen seejärel külmkappi. Koristan tööpinnad, pesen kasutatud töövahendid. 2. tund Aitan vajadusel teistelt valmistada sööke. Vajadusel koristan, pesen töövahendeid ja nõusid. Lülitan panni sisse, et pann läheks kuumaks. Võtan külmkapist paneeritud kanarullid ja praen need kuldpruuniks. Kell 10.00 lülitan sisse ahju, 180 kraadi peale. 3. tund Asetan kanarullid eelsoojendatud ahju. Kui kanarullid on küpsenud, võtan need välja kasutades pajakindaid. Viin kanarullid alla sööklasse. Asetan kanarullid marmiiti, juurde lisan serveerimistangid ja kanarullid on valmis väljastuseks. Koristan tööpinnad. Lähen toitu väljastama. Teet Sinisaar - Magustoiduga koos külma letti salat 10:45 Aleksandr Bazarov – 1.tund Koka tööriietes sisenen kööki ja pesen käed.
000 0.000 0.000 10 must pipar jahvatatud 0.000 0.000 0.000 Kokku: 0.214 0.428 Mise en place: 1. Kaalu vajalik tooraine. 2. Tükelda seapekk 0.5cm kuubikuteks. 3. Lisa hakklihale vesi, sool, pipar ja seapekikuubikud. 4. Klopi hakkmass. 5. Vormi märgade kätega ümmargused kuni 2 cm paksused pooltooted. Valmistamine 1. Prae biifsteegid kuumal pannil õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. 2. Vajadusel järelküpseta ahjus. 3. Prae muna vähese õliga ühelt poolt ja maitsesta soola ja pipraga. Serveerimine: 1. Temperatuuril vähemalt 65 °C eelsoojendatud taldrikul. 2. Serveeri praetud munaga. 3. Lisandid vastavalt ülesandele. TOIDU NIMETUS Šnitsel portsjoni kaal valmistatavaid g portsjoneid 120 kokku 25 Retsepti kaal Valmistamise kaal
paksuseks, asetatakse peale 20-25 g täidist ja vormitakse poolkuukujulised tooted. Pirukaid võib valmistada väga erinevate täidistega. Toodetel lastakse kerkida ja küpsetatakse rohkes rasvas kuldkollaseks. Peale küpsetamist nõrutatakse sõelal. PONTSIKUD valmistoote kaal 45g Valmistatakse nõrga konsistentsiga pärmitaigen. Kaalutakse 45g taignatükid, millele antakse palli kuju. Kergitatakse ja küpsetatakse kuumas rasvas kuldpruuniks. Nõrutatakse üleliigne rasv ja tooted puistatakse üle puudersuhkruga. Masinaga valmistatud pontsikutel on rõnga kuju ja neid nimetatakse sõõrikuteks. KEEDISEPALL valmistoote kaal 50g Valmistatakse nõrgema konsistentsiga pärmitaigen ja tükeldatakse 36 g taignatükkideks, lastakse puhata ja rullitakse õhemaks, iga tüki keskele pritsitakse 3-4 g küpsetuskindlat keedist ja vormitakse pallikujulised tooted, kergitatakse ja küpsetatakse kuumas rasvas kuldpruuniks
paksuseks, asetatakse peale 20-25 g täidist ja vormitakse poolkuukujulised tooted. Pirukaid võib valmistada väga erinevate täidistega. Toodetel lastakse kerkida ja küpsetatakse rohkes rasvas kuldkollaseks. Peale küpsetamist nõrutatakse sõelal. PONTSIKUD valmistoote kaal 45g Valmistatakse nõrga konsistentsiga pärmitaigen. Kaalutakse 45g taignatükid, millele antakse palli kuju. Kergitatakse ja küpsetatakse kuumas rasvas kuldpruuniks. Nõrutatakse üleliigne rasv ja tooted puistatakse üle puudersuhkruga. Masinaga valmistatud pontsikutel on rõnga kuju ja neid nimetatakse sõõrikuteks. KEEDISEPALL valmistoote kaal 50g Valmistatakse nõrgema konsistentsiga pärmitaigen ja tükeldatakse 36 g taignatükkideks, lastakse puhata ja rullitakse õhemaks, iga tüki keskele pritsitakse 3-4 g küpsetuskindlat keedist ja vormitakse pallikujulised tooted, kergitatakse ja küpsetatakse kuumas rasvas kuldpruuniks
4. Kuumuta õli 185 kraadini 5. Kata banaaniviilud taignaga, et tainas kataks banaaniviilu 6. Aseta taignas olevad banaanid õlisse 7. Hoia banaaniviile õlis seni, kuni tainas on kuldpruun, umbes 3 minutit 8. Eemalda banaanid õlist lusikaga ning kuivata paberrätikus 9. Pane teelusikatäis õli uuele pannile ning lisa suhkur 10. Sega suhkrut pannil nii kaua, kuni see muutub kuldpruuniks, umbes 5 minutit 11. Sega juurde seesamiseemned 12. Aseta kahvliga banaaniviilud suhkrusiirupisse nii, et siirup moodustaks nende ümber kihi 13. Aseta siirupiga kaetud viilud külma vette mõneks sekundiks, et siirup klaasistuks. SERVEERIMINE: Serveeritakse eelnevalt soojendatud taldrikul igale inimesele individuaalselt. 2.11 Joogi kalkulatsiooni- ja tehnoloogiline kaart TOIDU NIMETUS Tee 1. ports
Harilikult annab lülipuit puidule värvuse. Värvuse annavad puidule eksraktiivained, vaigud, õlid ja parkained. Kontrastse värvusega puiduliigid on: eebenipuit, satiinipuu, ploomipuit, kirss, mahagonipuit, kreeka pähklipuu, sebrapuu. Ka immutatud puidus tekib värvuse muutusi. Vees lahustunud puidukaitsevedelikud, mis sisaldavad vaske, annavad immutatud pinnale roheka või rohekaskollase värvuse. Aja jooksul võib antud värvus muutuda kuldpruuniks, hallikaspruuniks või halliks, olenedes ilmastiku mõjust. Läige- tuleb kõige paremini esile radiaal lõikes, kus on säsikiired kõige paremini nähtavad. Tangensiaal pind on harilikult läiketu ja tüve läbilõige hoopis matt. Külaltki läikiva puiduga on meil saar, kask, vaher, pärn, pirnipuu (võõramaistest on selge läige sitka kuusel, kuldne läige Khaya ja Venetsueela mahagonil ja plataan, läiketa aga pöök ja eebenipuu)
ning tihendatakse hoolikalt. Kartuleid praetakse 2 korda: esialgne praadimine 17C kraadi õlis 4-5 minuti, nõrutamine. 2. Enne serveerimist 180C kraadi juures 2 minutit, nõrutatakse, maitsestatakse soolaga. 4. Kartulipüree-Kooreta keedetud kartulitele jäetakse osa keeduvett alles ja püreetakse ning maitsestatakse. 5.Pariisi kartul- toorestest kartulitest võetakse kuulikese läbimõõduga 1,5cm ja praetakse need kas toorelt või veidi aega keedetult kuldpruuniks. Serveeritakse praetud liha- või linnuroogade lisandiks. Nimeta vähemalt 5 kalarooga Eestimaistest kaladest. Kirjelda vähemalt 2. roa valmistamist lehekülg 200 Eestis kalad: Ahven, kilu, räim, angerjas, lõhe, lest. Kalapikkpoiss Kalakotlet- Valmistatakse hakkmass, vormitakse kotleti kuju ja praetakse väheses rasvas mõlemalt poolt 8-10 minutit kokku või küpsetatakse praeahjus. Kalarullid-praetakse väheses rasvas või frititakse, küpsetatakse praeahjus. Kalatimbalid kalaterriinid
Intarsiatöödeks kasutatakse erinevate värvustega puitu ja värvitud puidutükke. Kontrastse värvusega puiduliigid on näiteks: eebenipuit, satiinipuu, kirsi- ja ploomipuu, mahagonipuu, kreeka pähklipuu, sebrapuu. Ka immutatud puidus tekib värvuste muutusi. Vees lahustatud puidukaitsevedelikud, mis sisaldavad vaske, annavad immutatud puidule roheka või rohekaskollase värvuse. Aja jooksul võib antud värvus muutuda kuldpruuniks, hallikaspruuniks või halliks, olenedes sellest, kui suurel määral ilmastik ja tuuled puitu mõjutanud on. Õlis lahustatavad puidukaitsevedelikud on harilikult värvitud. Kreosoodiga immutatud puit on must või pruunikasmust, kuid pleekub valguse käes tasapisi heledamaks. Läige, tekstuur, lõhn Puidu läige tuleb kõige paremini esile radiaallõikes, kus on säsikiired kõige paremini nähtavad. Tangentsiaalpind on tavaliselt läiketu ja tüve ristlõige hoopis matt. Küllaltki
annaabi.ee 
