Hügeeniõpetus
KOOSTA TOITLUSTUSETTEVÕTTE TINGLIK PLAAN ( PROJEKT) VÕTTES
ARVESSE JÄRGMISI SOOVITUSI JA ETTEKIRJUTUSI :
Plaanil peaksid olema :
1. Kaubandusruumid (söögisaal, lauanõudepesuruum, nõude hoiuruum,
serveerimisruum)
2. Tootmisruumid (kuumtöötlemisköök, külm köök, liha, kala ja juurvilja
eeltöötlemisruumid, kööginõude pesuruum, kondiitri-pagaritsehh)
3. Personali olmeruumid ( duss , WC jne )
15
4. Laoruumid (kuivainetele, külmlaod)
5. Tehnilised ruumid ( koristusvahenditele)
NB!
· KAUBANDUS JA TOOTMISRUUMID PEAVAD
OLEMA ÜKSTEISEST ERALDATUD
· TOOTMISRUUMID EI TOHI OLLA LÄBIKÄIDAVAD
· TOOTMISRUUMIDEST EI TOHI OLLA SISSEKÄIKE OLMERUUMIDESSE
· JÄLGIMA PEAKS NÕUET, ET TEHNOLOOGILISES PROTSESSIS EI OLEKS
RISTSAASTUMIST ( s.o. tooraine ei tohi kokku puutuda valmistoodanguga.)
· TEHNOLOOGILISE PROTSESSI LOOGILINE JÄRJESTUS.
16
ABINÕUD ENESEKONTROLLISÜSTEEMI LOOMISEKS
TOITLUSTUSETTEVÕTTES:
annaabi.ee 
