"konveierahjus" - 1 õppematerjal

KVALITEEDI hindamine

• auru puudumine küpsetamisel • liigne veeaur ahjus, põrandaleibadele tekivad küljelõhed  KOORIKU KÕRBEMINE • Olenevalt tootest peab koorik olema helekollane kuni tumepruun ja ei tohi olla kõrbenud • Põhjused: • küpsetuskambri ebaühtlane kuumutamine • liiga pikk küpsetamise aeg, mille tagajärjel muutub koorik ka liiga paksuks • küpsetusrežiim on reguleerimata ja esimesed tooted võivad minna konveierahjus kõrbema • vale küpsetusrežiim • taigna koostises on kasvama läinud viljast või külmavõetud teradest jahu • liiga noor taigen, toote pinnale tekivad tumedad laigud  KAHVATU KOORIK • Põhjused: • külm ahi või ebaühtlane temperatuur • lühike küpsemisaeg • kaua käärinud taigen • jahu suhkrutekitamise võime on väike • suur soolasisaldus • liiga kuiv taigen • taignaku pealispind on jahune