Toiduained
tüüp-1050, jämedama jahvatusega, hallika värvusega, sisaldab hästi nähtavaid kliisid
ja täistera- ehk lihtjahu (tüüp-1600 ja -1700), kliisid ei eraldata, hallika või kollaka
värvusega.
Valmistatakse ka vitaminiseeritud jahu, mis on kõrgematesse sortidesse kuuluv jahu,
kuhu on lisatud B-rühma ja C-vitamiini. Pitsajahu koostisse kuuluvad jahu, suhkur,
taimerasv ja sool. Valmistatakse veel teisi eriotstarbelisi jahusid saiajahu, kuklijahu,
kondiitrijahu jt.
Liimvalgu sisalduse järgi liigitatakse nisujahu gruppidesse A (minimaalne liimvalgu
sisaldus 33%), B (31%), C (28%), D (25%), E (22%), F (19%) ja G (15%).
Liimvalgud on gliadiin ja gluteiin, mis jahu veega segamisel paisuvad ning
moodustavad vetruva ja elastse kummitaolise massi. Taigna kerkimisel ja
küpsetamisel hoiavad need kinni süsihappegaasi, mis võimaldab saada poorse ja suure
mahuga toote. Liimvalgurikkamat jahu (A ja B grupp) nimetatakse tugevaks jahuks,
annaabi.ee 
