"kompvekisuhkur" - 1 õppematerjal

Keemia - sahhariidid

Fruktoos- Põhiliselt esineb lahuses tsükliliste (pool)ketaalidena ­ analoogiliselt glükoosiga. Liigtarbimine: ei tõsta veresuhkrut, vaid tekitab energ. puud.jäägi; rasvumine; koormus erituselundkonnale. Sahharoos- tavaline köögisuhkur, C12H22O11 -Disahhariid, mille molekul koosneb glükoosi ja fruktoosi tsüklilistest jääkidest. Vees hästi lahustuv, magusa maitsega, kristalne aine; ~Sulab 185 C juures. kasut. toidu magustamisel- kond. + kompvekisuhkur(suhk. Sulatatakse). Sahharoos hüdrolüüsub glükoosi ja fruktoosi seguks (nn invertsuhkur) C12H22O11 + H2O C6H12O6 (glükoos) + C6H12O6(fruktoos) Invertsuhkur kristallub halvasti - temast saab väga kangeid siirupeid , nt. looduslik invertsuhk.- mesi. Karamell ­ pruunikas, klaasjas, magus, mõrkjas, veeslahustuv mass, mida kasutatakse kompvekkide valmistamiseks ja pruuni toiduvärvina - kulöör.; tekib kui suhkrut sulatada ja kõrvetada.