järgneb väsimustunne • Koormab organismi, kuna sunnib seda tõhusamalt tööle • Põhjustab lihaskrampe, loidust, unisust, peavalu, tõstab vererõhku, unehäireid • Võib põhjustada maos kõrvetisi • Tekitab sõltuvust Leidumine • Nii toiduainetes kui ka ravimites • Šokolaadis • Kohvis • Tees • Kakaos • Energiajookides (nt Red Bull) • Karastusjookides (nt Coca Cola) • Kosmeetilistes nahahoolduskreemides • Valuvaigistites • Kohviubades • Taimedes (~60s taimes) – kohvipuu lehtedes, tee lehtedes Kasutamine • Kasutatakse laialdaselt meditsiinis – ravitakse kofeiiniga (kofeiintsitraat) enneaegsetel vastsündinutel hingamispeetust • Kuulub paljude arstirohtude koostisse • Paljudes toituainetes (nt tee, kohvi, gaseeritud joogid, šokolaad) Ajalugu • Kofeiini uurimise ajalugu algas 1819. a, kui saksa keemik Runge isoleeris esmakordselt puhta kofeiini. • Väidetavalt soovitas tal kohvit uurima hakata
Keemia: 4.Kirjelda alkaloidide ja nende mõju inimesele. V: Alkaloidid on lämmastikalused. Üks lihtsaima ehitusega alkalode on nikotiin, mis leidub tubakas. Tekitab sõltuvuse nii füüsiliselt kui psüholoogiliselt. Põhjustab hingamisteede ärritust, köha, kopsutoru ja hingamisteede põletikke ning kopsuvähki. Morfiin- sisaldub moonikuparde kuivatatud piimmahlast-oopiumis. Üks tugevamatest valuvaigistitest( kuid tekitab suure sõltuvuse). Kofeiin- leidub kohviubades ja tees. Ergutava toimuega. Kõrvaldab uimasuse ning taastab erksuse. 5. Nimeta fenoole ja milliste omadustega need on? V: Leidub puu, põlevkivi- ja kivisöe tõrvas. Ühehüdroksüülsed fenoolid on tugevad närvimürgid, mis imenduvad kergesti läbi naha. Mitmehüdroksüülsed fenoolid on erineva toksilisusega, mõned neist tekitavad nahahaigusi. Fenoolidest valmistatakse polümeerseid aineid plastmasside tootmiseks või vaheühendeid polümeeride saamiseks. 6
materjale, ahjudes ja lõketel ei tohiks põletada tundmatust materjalist jalatseid, kotte pudeleid, karpe. Heterotsüklilised ühendid Hetero teistsugune. Sisaldavad lämmastikku, hapnikku, väävlit, fosforit, süsinikku. Püridiin värvuseta, mürgine, ebameeldiva lõhnaga vedelik. Leidub kivisöetõrvas. Pürrool tumeneb õhu käes kiiresti, oksüdeerub kergesti, haisev vedelik. DNA ja RNA nukleotiidides olevad lämmastikalused on heterotsüklilised. Alkaloidid Kofeiin leidub kohviubades ja tees, ergutava toimega. Nikotiin sõltuvusaine, kahjustab südameveresoonkonda ja hambaid, leidub tubakas. Morfiin sisaldub oopiumis, valuvaigisti, tekitab sõltuvust. Hemoglobiin - on punastes verelibledes olev valk, mis seob ja transpordib hapnikku. Fenool hüdroksübenseen. Fenooli füüsikalised omadused: värvitu, kristalne, iseloomuliku lõhnaga, toatemperatuuril vees halvasti lahustuv, seguneb veega igas vahekorras alates 70° C, õhuhapniku mõjul
mg/l, saab ta 1200 mg glükoronolaktooni ehk 40 mg glükoronolaktooni ühe kilogrammi kehamassi kohta. Igapäevase toiduga saadakse glükoronolaktooni kokku ainult 1,2 kuni 2,3 mg päevas. (1) 5 1.4 Guaraana Guraana, Lõuna-Ameerika vihmametsades kasvava ronitaime, tegi 1840. aastal Euroopas tuntuks Alexander von Humboldt. Misjonärid kirjeldasid aga guaraanat juba 17. sajandil kui ravimtaime. Guaraana seemnetes leidub kolm korda enam kofeiini kui kohviubades ja kaheksa korda enam kui mate tees. Üks taim annab ühe kilogrammi seemneid, millest tehtud pulbrit on pärismaalased alates kasutanud turgutava vahendina (päevaannuseks 1,5 teelusikatäit). Guaraanal on kohvist pikem toime, see kustutab janu- ja näljatunde. Kuid nagu kohvigi puhul, võib esineda mõnedel isikutel paradoksaalne toime unetuse asemel tekib hoopis unisus ja väsimus. (2) 1.5 Miks inimesed tarbivad energiajooke? Energiajooke kasutavad Eestis peamiselt noored
rukis, linnuliha, kala, täisterviljatooted, päevalilleseemned.(Nimekiri vitamiinidest) B2- pragunenud katkised suunurgad ja huuled, keele ja suu limaskesta põletikud. Leidub piimas, jogurtis, õllepärmis, maksas, kalas, munades, kaunviljades ja spinatis.(ibid) B3- lihaste nõrkus, väsimus, isutus, unetus, depressioon, ärritatavus, anoreksia, oksendamine, igemete valulisus, nahakahjustused. Leidub maksas, munades, piimas, kaunviljades, kanalihas, jämedas nisujahus, röstitud kohviubades.(ibid) B4- rasva ladestumine maksa, vererõhu tõus. Leidub kalamarjas, munades, sardiinides, kapsas, kanamaksas, kaunviljades ja piimas.(ibid) B5- nõrkus, oksendamine, väsimus. Pikemaajalise kestva defitsiidi puhul võivad ilmneda juuste depigmentatsioon, põletuse tunne jalgades (burning feet syndrome), pellagra sarnased nähud (naha sümmeetriline laigulisus ning jäikus), krambid. Leidub maksas, munades, piimas, kauanviljades, täisteraviljatoodetes ja tomatis.(ibid)
Jahutatakse kiiresti, et vähendada aroomiainete kadusid. Röstimisel kohviubade hallikasroheline värv muutub sõltuvalt temperatuurist ja röstimise ajast hele- kuni tumepruuniks. Pruun värvus tekib suhkrute karamellistumise tõttu. Mida kauem uba röstitakse, seda tumedamaks need lähevad. Röstimisel paisuvad kohvioad ligi 60%. Samal ajal väheneb nende kaal vee eraldumise tõttu 1520%. Röstimise käigus eraldub süsihappegaas, kohviubades leiduvad süsivesikud karamellistuvad. Tekib kohvile iseloomulik röstitud lõhn. Ubade pinnale tekivad eeterlikud õlid ja rasvhapped (annavad ubadele iseloomuliku läike, lõhna, maitse). Röstimisel ubade kofeiinisisaldus ei muutu. Mida pikem on röstimisaeg, seda mõrkjama maitse kohvioad omandavad. Hapusus samal ajal väheneb. Kohvi toiteväärtus ja kasulikud omadused. Kohvis on väga vähe energiat andvaid toitaineid (valke, süsivesikuid, rasvu).
kohvijook, mida asjatundjad maitsevad. Maitsmine toimub tugeva tõmbega lusikalt suhu. Sedasi tulevad esile väiksemadki maitseväärtused. Kuidas kohvi röstitakse? Tavaliselt röstitakse ube umbes 6 minutit. Tehakse ka kiirröstimist, kus oad kuumutatakse kiiresti 220- 2300C ning röstitakse 3 minutit. Seejärel jahutatakse oad kiiresti taas maha. Kiirröstitud ubadest on valmistatud Armi Mokka. Röstimine kindlustab kohvi värvuse, maitse ja lõhna. Röstimise jooksul suhkrud ja teised kohviubades leiduvad süsivesikud karamelliseeruvad tekitades aine, mida tuntakse kohvi õlina. Tegelikult ei ole see õrn kemikaal õli (kuna ta on veeslahustuv), vaid ta on aine, mis annab kohvile aroomi ja maitse. Erikohvi röstitakse tavaliselt väikestes kogustes. Kaks tüüpilist röstimisviisi on trummliga röstimine ja kuuma õhu abil röstimine. Erinevad röstid: · Euroopa röst- kaks osa tugevalt röstitud ube segatakse kokku ühe osa keskmiselt röstitud ubadega.
Kõikjal organismides leiduv aminohape. Funktsioonideks on organismmis nv-i regulatsioon, vererõhu normaliseerumine, langetab kolestorooli, kaitseb sapikivide tekke eest, osaleb nägemisfunktsioonides. Ülemäärane Ns piitsutaja Guaraana Lõuna-Ameerika vihmametsades kasvad ronitaim, kirjeldatud ravimtaimena 17, sajandil. Väga rikkalik kofeiiniallikas. Taime seemnetes 3 korda rohkem kofeiini kui kohviubades. Seemnetes valmistatakse pulber. Pulber võib põhjustada ka kohvi sarnaselt paradoksaalse toime erutuse asemel võib tekkida unisus ja väsimus üle pika tarvitamise Tähelepanu EJ-L seoses äkksurmajuhtumitega 21. sajandil Norras ja Iirimaal. Sportlastel oli. Kahjulik kooslus: *Alkohol + energiajook (so depressant + stimulant) energiajook maskeerib ära alkoholijoobe mõju alguses, sest organism on segaduses *Füüsiline ja emotsionaalne pingutus + energiajook
H H H H teofülliin (1,3-dimetüülksantiin) ja teobromiin (3,7 K u s ih a p e K s a n tiin -dimetüülksantiin). 39 Kofeiini leidub kohviubades, teelehtedes, koolapähklites; teobromiini sisaldub rohkesti tees, kakaos. Kofeiin ja metüülkofeiin on kasutusel ka psühhostimulaatoritena. Kofeiin stimuleerib kesknärvisüsteemi (eriti väsinud organismis), suurendab südame löögimahtu. Ta avaldab mõju närvi-, eritus- ja vereringesüsteemile ning maksa- ja lihasfunktsioonidele. Kofeiin on ka alkoholi antagonist (nõrgestab intoksikatsiooni). Ta on ka diureetilise toimega, kuid psühhostimulatsiooni tõttu ei saa kofeiini kasutada
annaabi.ee 
