.. Pinska külalistemajja mahub palju häid sõpru. Kutsuda saad kasvõi terve klassi oma sünnipäevale! Laste peolaua menüü 1 Viiner friikartuli ja salatiga Pannkoogid jäätise ja maasikamoosiga Puuviljavalik Morss Laste peolaua menüü 2 Kartulisalat Minipizza Tikusuupisted ,,Jänese rõõm"/ porgand, paprika, kurk, dipikaste/ Peielaud. Kõikide variantide juurde kuulub hinge soojenduseks hõõgvein ja kuum tee enne sööki. Peielaud 1 Snitsel hapukapsa ja kartuliga Kohupiimakorp Morss Kohv/ tee Peielaud 2 Puljong lihapirukaga Snitsel hapukapsa ja kartuliga Kohupiimakorp või kringel Morss Kohv/tee Peielaud 3 Snitsel hapukapsa ja kartuliga Kartulisalat Sekser (singirullid, täidetud munad, sült) Puuviljad Kohupiimakorp Morss Kohv/tee Võimalik korraldada seminare ja koolitusi kuni 30 inimesele. ' Heimtali spordihoone Spordihoone saalis on lubatud ainult heleda tallaga sisejalanõud. RAUDNA KOOLI SPORDIHOONE OOTAB VALLARAHVAST JA VALLA ASUTUSTE
Tartu Kutsehariduskeskus Toiduainete tehnoloogia osakond Kristina Tepper PÄRMITAIGNATOOTED Referaat Juhendaja Riina Liiva Tartu 2012 1. KOHUPIIMAKORP Kirjeldus: Retsept on arvestatud 100 tk-le. Kohupiimakorp on väikesai, mis on ümmargune ja keskel asetseva kohupiimatäidisega. Ühe tüki mass 60g (+/- 5g). 1.1. Taigen: 1.1.1. Koostis: Nisujahu 2,6kg Presspärm 0,18kg Suhkur 0,48kg Margariin 0,24kg Sool 0,024kg Vesi ~1,2kg 1.1.2. Valmistamine: Kõik toorained segatakse ühtlaseks taignaks. Taigen jäetakse käärima. Käärimise aeg 20-30 min. Kerkekappi temperatuur +30 kuni 40 C. 1.2. Vormimine: 1.2.1
1. PRAKTIKAETTEVÕTE- VESKARU KOHVIK 1.2 Tegevusvaldkond Toitlustusettevõte, lisaks pagari- ja kondiitritoodete tegemine. 1.2 Üldine iseloomustus Väga hea praktika koht!Kõik oli väga tore seal töötavad head inimesed ja nendega oli mõnus töötada. 1.3 Seal tehtavad tööd 1. Väikesaiad- juustu-, kaneeli-, kohvi-, kreemi-, lõhe-, mandli-, mooni-, päkapiku-, Rosinapõimlik-, rummi-, tee-, sõbrasai. Kirsi-, kohupiimakorp. 2. Pirukad pärmitaignast 3. Pirukad lehttaignast- kilu-, kohupiima-, liha-, riisi-, seene-, singi-juustu-, suitsusingi-, viineripirukas -, viinisai-,singi pirukad. Päevad toodetakse umbes 600 ühikut toodet, see muidugi oleneb ka päeva müüsistrateegiast. Kuna ettevõte toodab ka vastavalt tellimustele on iga päev tööd erinevalt. Georg Badasjan Õppepraktika aruanne 1.4 Tehnilise varustuse iseloomustus
oskuste kinnistamine ja tehnoloogiliste protsesside vahetu tundmaõppimine ettevõttes. 4 1. ÜLDANDMED ETTEVÕTTE KOHTA 1.1 Ettevõtte täpne nimetus ja aadress 1.2 Juhtimisstruktuur Juhataja Pagar Praktikant 1.3 Põhitoodete nomenklatuur Väikesaiad Magusad saiad päritaignast: kreemi-, rummi-, moosisai, mooni-, kaneeli-, halvaarull, kohupiimakorp. Pärmitaignast pirukad: kapsa-, porgandi-, viineri-, lihapirukas. Soolased saiad pärmitaignast: juust-, pitsarull, võiroos. Kringlid, tordid ja koogid vastavalt tellimusele. 1.4 Tootmismaht Päevas toodetakse umbes 200 ühikut toodet, kogus oleneb ka päeva tellimustest. Kuna 5 ettevõte toodab ka vastavalt tellimustele, on iga päev kogused erinevad, kuid keskmiselt
PÕLDOASALAT, KILUSALAT – hapukoor ja majonees kastmeks RUKKILEIVAVAHT, AHJUÕUNAD MEEKASTMEGA, MUSIKASUPP KOHUPIIMAKLIMPIDEGA, LUMEPALLISUPP, MARJASUPP KARAMELL- LEIVAGA, KAMAVAHT www.hkhk.edu.ee Leib – rukkijahu, vesi, juuretis, maitseained, lisandid Karask – odrajahu, nisujahu, kohupiim + piim/keefir/pett, kergituseks sooda või küpsetuspulber Pärmitaignast küpsetised –nisujahu, pärm, piim/vesi, maitseained, rasvaine, Kohupiimakorp, kaneelirullid Rabarberikook bidkviidikattega Kaerahelbeküpsised Põldoasalat Kilusalat Maksapasteet – maks praetakse ära, lisatakse sibul, porgand, praetatakse ja hautatakse vees läbi, püreestatakse, segatakse juurde sulavõi Hapukapsasupp – kõik koos keema, lisa suure tükina, 2h suurel kuumusel, võtan liha välja ja tükeldan, hapukapsas, kruubid, liha, vesi. Kana-klimbisupp – kanakoib tervel, eemalda nahk ja nähtav rasv Läätsesupp – kõik korraga keema
6 2.7 29.6 162 136. Kreemisaiad 50 3.3 5.2 28.1 177 137. Vanillisaiad 100 7 8.2 59.1 347 138. Kihilisedsaiad povidloga 75 4.3 8.9 41.8 271 139. Lehttaignakeelekesed 50 3.4 13.9 29.8 266 140. Lehtaignasarvekesed povidloga 70 3.4 13.9 40.5 310 141. Biskviitkook 50 7.8 5.4 69.6 368 142. Kohupiimakorp 75 8.2 5 31.7 210 143. Pärmitaignapirukas povidloga 75 4 1.6 45.7 219 144. Pärmitaignapirukas liha ja sibulaga 75 9 5.6 30.9 219 145. Pärmitaignapirukas kapsaga 75 4.7 4.3 31.9 190 146. Rasvas küpsetatud pirukas moosiga 75 3.1 6.1 37.2 220 147. Rasvapirukad täidiseta 40 2.1 6 21.3 152 148
5. Võtan labidaga liha pannilt(mitte terariistaga) 11. Nimeta 5 portsjonilist toodet veiselihast ja iseloomusta neid 1. Medaljonid 2. Liharull 3. Romsteek- ovaalne pikklik 4. Antrekoot- ovaalne- naturaalne 5. Barbeque 6. Piprapihv 7. Tournedos- peekoni viil ümber 12. Nimeta vähemalts 5 pooltoodet väikelooma lihast ja iseloomjusta neid Siga- guljass Lammas- rullid Naturaalne kotlett 13. Kirjelda kohupiimatoitude valmistamist, kasutamine Kohupiimakorp, sõrnik, Teraline kohupiim, muna, talu või, jahu (peab kokku tulema tihke tainas) 14. Kirjelda heleda põhikastme valmistamise tehnoloogiat, kasutamine 1L hele puljong 60 g jahu 60g võid 15. C-vitamiini kadude vältimine toiduvalmistamisel Ei tohi kuumutada Ei tohi vees hoida Suuremad tükid Õhuga kokku puutudes C-vitamiinid kaovad 16. Kirjelda võileibade valmistamise tehnoloogiat, kasutamine Külm võileib, kokteil võileib, hamburger, võileivatort
küpsetatakse. Lisaks eelnenule võib valmistada kuklikujulisi väikesaiu erinevate puistetega, selleks vormitakse pärmitaignast kuklid, lastakse neil kerkida, määritakse munamäärdega ja puistatakse peale köömneid, linaseemneid, strösseleid, mooniseemneid, pähkleid, meepulbri Bienex ja mandlilaastu või pähklilaastu segu, valget või värvilist raesuhkrut jne. ning küpsetatakse. Peale küpsetamist võib tooteid pealt viimistleda erinevate glasuuride või pumatitega. KOHUPIIMAKORP valmistoote kaal 50 g. Valmistatakse pehmem pärmitaigen, millest veeretatakse pallikesed, mis pannakse liitekohaga allapoole küpsetusplaadile kerkima.. Peale kerkimist tehakse neisse puunuiaga, mille läbimõõt on 5cm, süvend määritakse munamäärdega, see täidetakse täidisega kuhu kuuluvad - kohupiim, suhkur, muna, või ja jahu. Maitsestamiseks lisatakse vanilliini. Ühele tootele võetakse 28-30 g taigent ja 30 - 33g täidist. LAULUPEOSAI valmistoote kaal 85g
küpsetatakse. Lisaks eelnenule võib valmistada kuklikujulisi väikesaiu erinevate puistetega, selleks vormitakse pärmitaignast kuklid, lastakse neil kerkida, määritakse munamäärdega ja puistatakse peale köömneid, linaseemneid, strösseleid, mooniseemneid, pähkleid, meepulbri Bienex ja mandlilaastu või pähklilaastu segu, valget või värvilist raesuhkrut jne. ning küpsetatakse. Peale küpsetamist võib tooteid pealt viimistleda erinevate glasuuride või pumatitega. KOHUPIIMAKORP valmistoote kaal 50 g. Valmistatakse pehmem pärmitaigen, millest veeretatakse pallikesed, mis pannakse liitekohaga allapoole küpsetusplaadile kerkima.. Peale kerkimist tehakse neisse puunuiaga, mille läbimõõt on 5cm, süvend määritakse munamäärdega, see täidetakse täidisega kuhu kuuluvad - kohupiim, suhkur, muna, või ja jahu. Maitsestamiseks lisatakse vanilliini. Ühele tootele võetakse 28-30 g taigent ja 30 - 33g täidist. LAULUPEOSAI valmistoote kaal 85g
annaabi.ee 
