Väline tunnus mugulad muutuvad rohekaks. Vähendab kartuli kvaliteeti. Mugulad omandavad sinakas-halli värvuse (intensiivsem stoolonipoolses otsas). Kaasneb maitse halvenemine. Tumenemise põhjus ortodifenoolühendite reageerimine kahevalentse rauaga (oksüdeerub hiljem kolmevalentseks, tekitades värvuse muutumist). Keetmisjärgne tumenemine on seda suurem, mida enam sisaldab mugul: - rauda ja - klorogeenhapet. Tumenemist vähendavad: - suurenenud sidrunhappe, - kaaliumi jt - antioksüdantide sisaldus. Koristusjärgselt on tumenemine aeglane. Kiireneb kartuli säilitamisel, eriti kevadtalvel. Oluline, kui kartul turustatakse kooritult. Toorelt tumenev kartul tumeneb intensiivsemalt ka keetmisjärgselt. Tumenemise intensiivsus sõltub: - sordist, - agrotehnilisest foonist.
- sisu niiskus (maitsmisel niiske või kuiv). Kartuli keetmisjärgne tumenemine Vähendab kartuli kvaliteeti. Mugulad omandavad sinakas-halli värvuse (intensiivsem stoolonipoolses otsas). Kaasneb maitse halvenemine. Tumenemise põhjus ortodifenoolühendite reageerimine kahevalentse rauaga (oksüdeerub hiljem kolmevalentseks, tekitades värvuse muutumist). Keetmisjärgne tumenemine on seda suurem, mida enam sisaldab mugul rauda ja klorogeenhapet. Tumenemist vähendavateks teguriteks on suurenenud sidrunhappe, kaaliumi jt antioksüdantide sisaldus. Koristusjärgselt on tumenemine aeglane, kiireneb kartuli säilitamisel, eriti kevadtalvel. Toorkartuli tumenemine Oluline, kui kartul turustatakse kooritult. Toorelt tumenev kartul tumeneb intensiivsemalt ka keetmisjärgselt. Tumenemise intensiivsus sõltub sordist, mida mõjutab agrotehniline foon.
annaabi.ee 
