Tumeda šokolaadi tootmine kakaooast
See eeldab
esiteks koogi töötlemist lõug- või muud tüüpi purustitega, seejärel haamer-
või desintegraatorveskis. Kriitilise tähtsusega on parameetrid, mille juures
protsessi läbi viiake: osakeste hõõrdumine võib pulbri temperatuuri liiga
kõrgeks tõsta temperatuuril üle 34°C hakkavad sulama mõned
kakaorasvafraktsioonid. See omakorda võib tekitada tõrkeid seadmete töös
või põhjustada kakaopulbri klombistumist ja hallinemist. Probleemi
lahendamiseks kasutatakse enamasti õhkjahutust. Samas tuleb jälgida
jahutusõhu niiskussisaldust. Niiskussisaldus üle 50...60% loob soodsa
pinnase mikroorganismide kasvuks. Just see tehniliselt keerukas protsess
koos eelneva energiamahuka kakaokoogi pressimisega võimaldab saada
vähendatud rasvasisaldusega kakaopulbrit, mis on kakao kui joogi
populaarseks teinud
annaabi.ee 
