H 2O
C12 H 22O11 +
H 2O
nC6 H12O6
H 2O
2
tärklis x
H 2O
nC6 H12O6
H 2O
2
tärklis x
· Linnaste ensüüme kasutatakse õlle ja piirituse tootmiseks · Inimesel on vajalikud ensüümid juba süljes 2)Kuumutamisel happelises keskkonnas - saadakse nn siirup (kartulisiirup, corn syrop ...) Magus ja dekstriidide tõttu veniv mass. Läheb präänikute, nätsu,.. tootmiseks 2. tärklis reageerib jooditinktuuriga, moodustuvad sinakaslilla värvusega kompleksid, mida nimetatakse klatraatideks. Seda meetodit nimetatakse tärklise tõestamiseks. Kuumutamisel lagunevad klatraadid tagasi joodiks ja tärkliseks ja kaotavad värvuse. Struktuur omab kahte ehitust: on hargnenud ahel (amülopektiin tardub) ja lineaarne ahel (spiraalne ahel amüloos ei tardu).
annaabi.ee 
