"kiudproteiinidest" - 1 õppematerjal

ESMAVAJALIKUD TOIDUAINED – MUNA

suhtes Fitsiininhibiitor 0,05 Stabiilne ensüümide/bakt. suhtes Ovoglükoproteiin 0,8 Kaitseb riboflaviini Ovomakroglobuliin 0,5 Avidiin 0,05 Ühineb biotiiniga (H-vitamiiniga) (Allikas: Egg Science and Technology (1990) ) Munarebu Munarebu ümbritseb vitelliinmembraani-nimeline kile. See koosneb teatud kiudproteiinidest, mis asetsevad kahe kihina. Sisemine kiht on moodustunud munasarjas ja välimine munajuhas. Vitelliinmembraani eesmärk on hoida ära rebu ja munavalge segunemine, kuid sel moel, et vesi pääseks pidevalt munavalgest munakollasesse ja rasv munakollasest munavalgesse. Munarebu keemiline koostis on toodud alljärgnevas tabelis: Proteiin 16,4% Rasv 32,93% Süsivesikud 0,2% Tuhk (mineraalid) 1,7% Vesi 48,8% Küllastunud rasvained on kahjulikud, sest nad tõstavad vere kolesteroolisisaldust.