Referaat- Leivast
(kestainega ja jämejahutoodete) tarvitamisest. Need mitteseeditavad toiduosised on vajalikud
normaalseks sooletalituseks, kiudained seovad soolestikus kahjulikke aineid, isegi
kantserogeene ja aitavad väljutada liigset kolesterooli.
Soovitatav on süüa kuus leivaviilu päevas, so ~300 g leiba. Selle koguse jämedast rukkijahust
leivaga saaks katta poole B1-vitamiini, kolmandiku B2-vitamiini ja foolhappe tarbest, aga ka
60-70% raua, fosfori, magneesiumi ja tsingi vajadusest ning kolmandiku kiudainetarbest.
Leivas leiduvad mineraalained on vajalikud närvisüsteemi, naha, luude, hammaste ja lihaste
normaalseks talituseks. Vereloomes vajalikku rauda on rukkijahus isegi rohkem kui lahjas
loomalihas, peedis või tomatis.
Rukkivalgud on oma aminohappelise koostise poolest nisuvalkudest täisväärtuslikumad, kuna
nad sisaldavad rohkem asendamatuid aminohappeid (lüsiini, treoniini, metioniini ). Rukkivalk
annaabi.ee 
