KIHILINE PÄRMITAIGEN JA PÄRMI-LEHTTAIGEN Kertu Tedremäe, Kristi Tammann Kihiline pärmitainas … mis on kihitatud või, margariini või spetsiaalse kihistusmargariiniga Kihistusmargariini vahekord on 100 g nisujahu/30 g margariini. Rasvaine rasvasisaldus peab olema 85- 90%. Margariin peab olema pehme ja elastne, et see kihistamisel ei mureneks. Või ei ole kihistamiseks nii sobiv kui kihistusmargariin. Kui soovid kihistamiseks võid kasutada, siis: või ei tohi olla soojem, kui +18°C või tuleb töödelda vähese jahuga plastiliseks pärmitainas peab olema kihistamiseks jahe
zeleega. Pakendamine : ootan kuna zelee jahtub ära, pakin kasti ja viin ära müüki. Valmistoote analüüs : Minul tulid ilusad tooted aga va tegin neid liiga kaua ja õpetaja aitas mul rullimisega ka selle pärast ma saingi 3. Tekkinud vead ja nende analüüs: · Mis valmistas probleeme? Noh, see et ma valesti hakkasin rullima ja ise see toode on väga raske. · Mille võrra sain targemaks? Nüüd ma tean kuidas enne peab rullima ja kui palju peab panema tegelikult kihistusmargariini. Küpsis Lehe-juustu Tooraine koguse arvestus: 0,5g Tooraine Taigen Täidis Vormimine Nisujahu550 600 0,06 Sool 0,01 Sidrunhape 0,001 Külm vesi 0,3 Muna 0,025 Plunderblock 0,36 Juust 0,26 Tooraine ettevalmistus: Kaalun õigesti toorained. Taigna valmistamine : · Vee kogus:0,3 · Vee temperatuur: Külm vesi umbes 18-20C
Taigna põhitoorained on: 1. vesi (külm) 2. sool 3. sidrun- või äädikhape 4. muna 5. jahu Taigent võib valmistada: 1. toorainest 2. küpsetussegust Taigent võib kihistada: 1. võiga 2. kihistusmargariiniga Kui kasutatakse taigna kihistamiseks võid, siis tuleb ta eelnevalt segada 10%- di jahuga, niiskuse sidumiseks. Kui taigna kihistamiseks kasutatakse spetsiaalset kihistusmargariini, ei pea taignale hapet lisama, sest margariin sisaldab kergitusainet. Jahu, millest lehttaigen valmistatakse peab olema suure liimvaigu sisaldusega. Vee temperatuur ei tohi olla üle 18º-di Taigna valmistamine peab toimuma ruumis, mille temperatuur on 16-18º- di. Sellise temperatuuri juures on või kõige plastilisem. Või ja taigen peavad olema ühesuguse konsistentsiga. Kui või on tugevam kui taigen, siis jääb ta rullimisel tükki ning sulab küpsemisel tootest välja.
IV. MUSTER PÄRMITAIGNAST TOODETELE 0.500 jahu 0.500 vesi 0.125 õli Kõik toorained koos segada ühtlaseks massiks ja pritsida toodetele enne küpsetamist. Seejärel määrida tooted munamäärdega. KIHILISE PÄRMITAIGNA VALMISTAMINE 16 Kihiline pärmitaigen kujutab endast margariini või spetsiaalse kihistusmargariiniga kihistatud pärmitaigent. Peale käärimist jahutatakse kihistatav taigen toatemperatuurile. Kihistusmargariini temperatuur peab ka olema sama. Sellise temperatuuriga rasvaine ei sula taignakihtide vahel ega imbu taignasse, vaid moodustab taignakihtide vahele plastilise kihi. Kui retseptuuris on suur suhkru kogus, siis osa suhkrust segatakse koos kihistusmargariiniga kihtide vahele. Jahutatud taigen rullitakse 1 2 cm paksuseks ristkülikukujuliseks taignatükiks, millest 2/3 kaetakse kihistusmargariiniga ja asetatakse kokku nii, et saame3 kihti taigent ja 2 kihti margariini. Taigen
IV. MUSTER PÄRMITAIGNAST TOODETELE 0.500 jahu 0.500 vesi 0.125 õli Kõik toorained koos segada ühtlaseks massiks ja pritsida toodetele enne küpsetamist. Seejärel määrida tooted munamäärdega. KIHILISE PÄRMITAIGNA VALMISTAMINE 16 Kihiline pärmitaigen kujutab endast margariini või spetsiaalse kihistusmargariiniga kihistatud pärmitaigent. Peale käärimist jahutatakse kihistatav taigen toatemperatuurile. Kihistusmargariini temperatuur peab ka olema sama. Sellise temperatuuriga rasvaine ei sula taignakihtide vahel ega imbu taignasse, vaid moodustab taignakihtide vahele plastilise kihi. Kui retseptuuris on suur suhkru kogus, siis osa suhkrust segatakse koos kihistusmargariiniga kihtide vahele. Jahutatud taigen rullitakse 1 2 cm paksuseks ristkülikukujuliseks taignatükiks, millest 2/3 kaetakse kihistusmargariiniga ja asetatakse kokku nii, et saame3 kihti taigent ja 2 kihti margariini. Taigen
annaabi.ee 
