Lehttaigen koosneb paljudest õhukestest üksteisest eralduvatest taigna kihtidest. Taigent võib valmistada: 1) toorainest 2) küpsetussegust Westfalia Multi-Mix 1) Lehttaigna põhitoorained on: · vesi(külm) · sool · happe (äädikas või sidrunhappe) · muna · jahu Taignaid võib kihistada kas võiga, seljuhul lisatakse talle 10% tema kaalust jahu niiskuse silumiseks. Taigent kihistatakse kas võiga või kihistusmargariiniga. Külmas vees lahustatakse sool ja hape, lisatakse muna ja lõpuks sõelutud jahu. Segamine kestab 15-20 minutit. Peale seismist rullitakse taigen lahti, välja venitatud otstega taigna tükideks. Keskelt on paks ja äärtest õhem. Margariin Taigna tüki keskele tõstetakse taigen ümbrikuks kokku. Seejärel lastakse taignal seista külmas 15- 20 minutit
Saiad vormitakse sarvekujulised,kasutatakse erinevaid lisandeid. Kergitatakse,määritakse pealt munamäärde või saialäikega, küpsetatakse 210-220 ºC juures 18-20 min. GROISSANTTATGNA ERILIIGID I.KÜPSETUSSEGUGA 2.800 Pasco Wiener -18C (segu groissantide valmistamiseks) 0.250 muna (+5) 0.150 pärm 1.200 vesi (külm) Taigna valmistamiseks segatakse kõik koostisosad aeglase käigul 1-2 min ja kiirel käigul 2 3min. Kihistatakse 2x4-jaks ja jäetakse 20 min. puhkama. Peale toodete vormimist jäetakse nad kerkima ca 45 min. ja küpsetatakse 15min. ca 220° juures. PÄRMITAIGNAST TOOTED 18 Olenevalt kasutatavast toorainest, taigna töötlemise viisist ja kasutatavatest täidistest jaotatakse pärmitaignast tooted: 1. Väikesaiad a) lihtsaiad b) kihistatud taignast saiad 2. Pirukad a) väikesed pirukad b) suured pirukad - kulebjaakad
Saiad vormitakse sarvekujulised,kasutatakse erinevaid lisandeid. Kergitatakse,määritakse pealt munamäärde või saialäikega, küpsetatakse 210-220 ºC juures 18-20 min. GROISSANTTATGNA ERILIIGID I.KÜPSETUSSEGUGA 2.800 Pasco Wiener -18C (segu groissantide valmistamiseks) 0.250 muna (+5) 0.150 pärm 1.200 vesi (külm) Taigna valmistamiseks segatakse kõik koostisosad aeglase käigul 1-2 min ja kiirel käigul 2 3min. Kihistatakse 2x4-jaks ja jäetakse 20 min. puhkama. Peale toodete vormimist jäetakse nad kerkima ca 45 min. ja küpsetatakse 15min. ca 220° juures. PÄRMITAIGNAST TOOTED 18 Olenevalt kasutatavast toorainest, taigna töötlemise viisist ja kasutatavatest täidistest jaotatakse pärmitaignast tooted: 1. Väikesaiad a) lihtsaiad b) kihistatud taignast saiad 2. Pirukad a) väikesed pirukad b) suured pirukad - kulebjaakad
seejärel seebi puhtaks ehk klaariks keetmine. Kui keetmine on lõpetatud lastakse seebil pajas jahtuda. Pärisseep kogunes peale ja hangus tahkeks, seebipära ehk soop jäi alla. Seebist lõigati noaga tükid, mis pandi soojemasse kohta vähemalt kuueks nädalaks kuivama. Saadud seep kõlbas tarvitada aastaid ja isegi aastakümneid. Keemikutarkust. Rasvade (glütserooli triestrid C11C19 alifaatsete rasvhapetega) seebistamisel tekivad vees lahustuvad rasvhapete soolad, mis kihistatakse väljasoolamisega: RCOOCH(CH2OCOR)2 + NaOH Rasvade seebistamine 3RCOO-Na+ + HOCH(CH2OH)2Seebi kvaliteet oleneb valmistamiseks kasutatavatest rasvainetest ja lisanditest. Seepi valmistatakse väga paljude sortidena: majapidamis-, sauna-, tualett-, laste-, kosmeetilised ja ravimseebid. Tualettseepidele lisatakse mitmesuguseid värv- ja lõhnaaineid, ravimseepidele mitmesuguseid ravimeid (tõrv, vaik, glütseriin jt). Seebi kvaliteet oleneb valmistamiseks kasutatavatest rasvainetest ja lisanditest
peaks kasvõi viisakusest vabandama minema. Minuga on samuti juhtunud humoorikaid äpardusi, ent ma isegi hakkan sageli itsitama oma totruse üle. Seega pole kõik irvitamised pahatahtlikud, nagu need ilmselt esmapilgul paistavad. Naerudest üks hoopis erinev asi on kahjurõõm. Palju on juhuseid, kui keegi teeb kellelegi teisele halba ning hirnub tolle üle. Ent samas saab kõik ise tagasi. Öeldakse ju, et kes viimasena naerab, naerab paremini. Siit moraal, kui ei taha, et sinu üle kihistatakse, ära lagista ka teiste üle. Kuigi mõnikord on tõesti hea meel, kui mõnel kiuslikul inimesel midagi kehvasti läheb, aga seda ei maksa siis kohe kuulutama hakata.
Kerkekappi temperatuuriks on 30-40 kraadi. Taigen jäetakse käärima 30-40 minutiks. 3.2. Vormimine: 3.2.1. Koostis: Või 1,0kg Sool 0,054kg Nisujahu 0,5kg 3.2.2. Kirjeldus: Taigen rullitakse ristkülikukujuliselt lahti ja kihistatakse margariiniga. Lahtirullimist ja topelt kihistust tehakse 2 korda. Kihistatud taigen jäetakse külmkappi seisma 15-20 minutiks. Lahtirullitud taignast lõigatakse ristkülikukujulised 68-72g tükid. Vormitakse roosi kujulised saiad. Asetatakse plaadile. Asetatakse kerkekappi. Kerkimise aeg 15-30 min. 3.3. Viimistlus ja küpsetamine: 3.3.1. Koostis: Muna 3tk/0,15kg 3.3.2. Kirjeldus: Enne ahju panekut tooted viimistletakse munamäärdega. Ahi kuumutatakse 200-220 kraadini
et rasvarikkamad taignad on soovitatav valmistada eelkergitusega. Pärmi tainast tuleks enamasti küpsetada 200-260 kraadi juures, aga kõik oleneb muidugi küpsetisest. Lehttaigen Lehttaigen koosneb paljudest õhukestest üksteisest eralduvatest taigna kihtidest. Lehttaigna põhitoorained on vesi, sool,happe,muna ja jahu. Taignaid võib kihistada kas võiga, seljuhul lisatakse talle 10% tema kaalust jahu niiskuse silumiseks. Taigent kihistatakse kas võiga või kihistusmargariiniga. Külmas vees lahustatakse sool ja hape, lisatakse muna ja lõpuks sõelutud jahu. Segamine kestab 15-20 minutit. Peale seismist rullitakse taigen lahti, välja venitatud otstega taigna tükideks. Keskelt on paks ja äärtest õhem. Enamasti lehttaigen rullitakse 4-5mm paksuseks ja tükeldatakse teravanoaga soovitud suuruse tükkideks. Tõstetakse küpsetusplaadile, tehakse sisse lõiked, et küpsetamisel tekkiv aur vabalt
Siis pannakse veel 23 liitrit kanget lehelist juurde, riputatakse 12 peotäit soola sisse ja lastakse kõik veel pool tundi keeda, kuni leheline välja jookseb. Seep võetakse nüüd tulelt, lõigatakse pääle täielist jahtumist ja hangumist tükkideks ja pannakse lauale kuivama." Seebi valmistamine kui keemiline protsess Rasvade (glütserooli triestrid C11C19 alifaatsete rasvhapetega) seebistamisel tekivad vees lahustuvad rasvhapete soolad, mis kihistatakse väljasoolamisega: RCOOCH(CH2OCOR)2 + NaOH Rasvade seebistamine 3RCOO-Na+ + HOCH(CH2OH)2 6 Sünteetilised pesuvahendid Pesuvahendeid saab liigitada 2te gruppi. 1) enda pesemiseks 2) millesga pesta asju Pesuvahendid sisaldavad kõik pindaktiivseid ühendeid, mille molekulis on olemas hüdrofoobne ja hüdrofiilne osa
margariin sisaldab kergitusainet. Jahu, millest lehttaigen valmistatakse peab olema suure liimvaigu sisaldusega. Vee temperatuur ei tohi olla üle 18º-di Taigna valmistamine peab toimuma ruumis, mille temperatuur on 16-18º- di. Sellise temperatuuri juures on või kõige plastilisem. Või ja taigen peavad olema ühesuguse konsistentsiga. Kui või on tugevam kui taigen, siis jääb ta rullimisel tükki ning sulab küpsemisel tootest välja. Kui lehttaigent kihistatakse võiga, siis koosneb taigna valmistamine kolmest etapist: 1. Taigna segamine 2. Või ettevalmistamine 3. Taigna töötlemine Taigna segamine Külma vette pannakse sool ja hape ning segatakse kuni sool on lahustunud, siis lisatakse muna ja lõpuks sõelutud jahu. Segamine kestab 15 - 20 min. kuni tekib ühtlane ilma tükkideta mass. Valmis taigen tõstetakse jahusele lauale, antakse talle palli kuju ja lõigatakse talle peale rist, et hiljem oleks kergem rullida
kaunistustega. Osa martsipanist võib kasutada pinna katmiseks ja teisest osast valmistada kaunistused. · Martsipani kreemitort Tordi valmistamise kasutatakse ühte muretaigna ja nelja õhukest biskviidikihti. Muretaignapõhjale määritakse keedis, mille peale asetatakse esimene biskviit, niisutatakse, määritakse peale mandli - võikreem ning selle peale puistatakse sokolaadilaaste ja kirsikompoti tükke. Analoogselt eelnenud kirjeldusele, kihistatakse tort lõpuni. Lõpuks määritakse tort üleni kreemiga ja viiakse külma. Nüüd rullitakse puudersuhkrusel laual lahti martsipan, millega kaetakse tort üleni. Tort kaunistatakse vastavalt soovile kas kreemiga martsipaniga, kreekapähklitega jne. Mandli - võikreemi valmistamine 13 Westfalia Creme vahustatakse, lisatakse sõelutud puudersuhkur, vahustatakse
annaabi.ee 
