Piim
kontsentratsioon:
-Ca2+ puududsel sünteesitakse inaktiivne molekul
-Fe3+ inhibeerib ensüümitootmist, max süntees, kui rauaioonide
kontsentratsioon kasvuks limiteeriv.
4
-Püoverdiini esinemine stimuleerib ensüümi tootmist: Hüdrolüüsib - ja
-kaseiini, tekitades kibedamaitselisi peptiide
Psührotroofide arvukus 10 000 r/ml toodetakse u10Ü termostabiilseid
proteaase Piima riknemine
2. Lipaasid: bakteriaalse päritoluga
Toodetakse hilises log ja statsionaarses faasis
Bakteri kasvuks optimaalsest madalamal temperatuuril nt: P.fluorescens
´il sünteesi optimumtemp. 8°C, kasvuks 20°C
Ensüümi aktiivsuse optimum 30-40°C. Väga efektiivne
annaabi.ee 
