Protsessid toiduainete tööstuses
1. Keetmine
Toiduaineid keedetakse vees või veeaurus. Keetmisel kalgenduvad toiduainetes olevad valgud,
tärklis kliisterdub, rasvad sulavad, ekstraktiivained muutuvad ja ka eralduvad, enamik mikroobe
hävib, muutub toiduainete konsistents, lõhn, maitse. Keedetud toiduained on pehmemad ja
paremini omastatavad. Keetmiseks kasutatakse lahtiseid katlaid, mida kuumutatakse auruga,
elektriga või lahtisel tulel. Tööstuses kasutatakse surve all töötavaid autoklaave, vaakumkatlaid,
auru-keedukambreid.
3.2. Kupatamine ja blanseerimine
Kupatamine ja blanseerimine on toiduainete lühiajaline kuumutamine vees või aurus
mitmesugusel eesmärgil. Liha kupatatakse vahu eemaldamiseks ja liha tihendamiseks. Herneid ja
ube blanseeritakse paisutamiseks, kapsaid blanseeritakse ebameeldiva lõhna eemaldamiseks jne.
Kupatatakse ja blanseeritakse toiduaineid metallkorvides, mis lastakse kuuma veega täidetud
reservuaari
annaabi.ee 
