1. Toolid tõmmatakse laudadest eemale. 2. Lauad kaetakse linadega nii, et keskmine murdejoon jääb laua telgjoonele ja lina served ripuvad 25-30 cm üle laua ääre. 3. Suurte lauakaunistuste olemasolu asetatakse need lauale. 4. Toolid asetatakse õigetele kohtadele (määravad lauakatte asukoha). 5. Lauale asetatakse kohanäitamistaldrikud (katmistaldrikud), millele asetatakse esimese ja hiljem ka järgnevate toidukäikude nõud. 6. Lauale asetatakse söögiriistad. 7. Lauale asetatakse söömisriistad. 8. Lauale asetatakse klaasid. 9. Salvrätid pannakse kokku kaunilt, mugavalt ja hügieeniliselt. Teenindamine 1. Alkohoolsete ja karastusjookide serveerimine 2. Külmade ja soojade suupistete serveerimine 3
ettetellitud laudadest. Laua eelkate võib igas restoranis olla omanäoline. Eelkatte toimingud. Neid tehakse kindlas järjekorras: Toolid tõmmatakse laudadest eemale. Lauad kaetakse linadega: lina keskmine murdejoon jääb piki lauda, lina servad ripuvad 25-30 cm üle laua ääre. Suured lauakaunistused asetatakse lauale. Toolid asetatakse õigetele kohtadele. Toolid määravad ka lauakatte asukoha. Lauale asetatakse kohanäitamistaldrikud (katmistaldrikud). Kohanäitamistaldrikutelt ei sööda. Neile asetatakse esimese toidukäigu nõud. Hiljem asetatakse katmistaldrikutele ka järgmiste toidukäikude nõud. Toolid nihutatakse lauast eemale. Lauale asetatakse söömisriistad. Lauale asetatakse leivataldrikud. Leivataldrikud jäävad kohanäitamistaldrikutest vasakule poole. Lauale asetatakse klaasid. Klaasid jäävad taldriku keskjoonest paremale poole.
annaabi.ee 
