Toiduohutuse kordamisküsimused 2013
- Kas HACCP süsteem täidab eesmärke?
Valideerimine:
- kas tegid õige toote, kas vastab vajadustele
- Mis annab alust eeldada, et HACCP süsteem peaks täitma eesmärke?
Tõestuse protseduurid
Ettevõte ise
Plaani kasutuskohasuse tõendamine (valideerimine)
Seadmete kalibreerimine
Proovivõtt ja analüüsimine
- Pool- ja valmistoodete mikrobioloogilised analüüsid
- Müügil selgunud toiduohutuse probleemide analüüs
- Kasutamisjuhiste analüüs
Süsteemi ülevaatus ja auditid, siseaudit
Sõltumatu hindamine
Järelevalve
Kolmandad institutsioonid
Lisaks seireprotseduuridele määratakse analüüside/proovide sagedused, meetodid ja vastutavad isikud.
Audit on süsteemi sõltumatu ülevaatus, mida tehakse süsteemi tõestamiseks. 1) Süsteemiauditi eesmärgiks on leida
süsteemis nõrk lüli ja garanteerida korrigeerivad tegevused. 2) uurib toiduohutuse tagamist ettevõttes. Kas HACCP
annaabi.ee 
