Gluteenik + mais, riis, tatar, hirss - nisu, oder, kaer, rukis Laktoosik +laktoosivabad tooted HYLA, taimsete rasvadega tooted - piimatooted Diabeetik + spetsiaalsed tooted, suhkru asendajad - suhkur, süsivesikud 4. Kirjelda liha hautamist, nimeta hautatud toite Liha eelnevalt pruunistatakse, seejärel hautatakse Kooreklops, guljass, stroganov 5. Kirjelda erinevaid kartuli lisandeid, vähemalt viis Kartulipuder, keedukartul, praekartul, kartulipüree, kartulilumi 6. Nimeta vähemalt 5 kalarooga Eestimaistest kaladest. Kirjelda vähemalt 2-he roa valmistamist. Suitsulest, vürtsikilu, räim tomatis, ahjukala 7. Kirjelda munatoitude valmistamise tehnoloogiat, kasutamine Omlett muna vahtu, lisan piima, maitsestan(sool pipar) Munapuder 8. Sidekoerikaste jaotustükkide kasutamine toiduvalmistamisel Koot, jalad, rinnaliha tükid kasutatakse puljongite ja suppide valmistamisel 9. Kirjelda püreesüppide valmistamist ( toorained, tehnoloogia, kasutamine)
117 0.234 Mise en place: 1. Kaalu vajalik tooraine. 2. Pese, koori kartulid. 3. Viiluta kartulid nii, et üks külg jääb viile koos hoidma. Valmistamine 1. Maitsesta kartulid soolaga, pintselda sulavõiga. 2.Küpseta ahjus 200 °C juures umbes tund aega. 3. Peaaegu valmis kartulitele raputa riivjuustu ja küpseta kuldseks. Serveerimine: 1. Serveeri temperatuuril 75 °C eelsoojendatud taldrikul. 2. Lisandiks vastavalt ülesandele. TOIDU NIMETUS Kartulilumi portsjoni kaal g 80 valmistatavaid portsjoneid 2 kokku Retsepti kaal Valmistamise kaal Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 1 kartul kg 0.100 25 0.080 0.200 2 vesi l 0.250 0 0.250 0.500 Kokku: 0.330 Mise en place: 1.Kaalu vajalik tooraine 2
annaabi.ee 
