Koka praktiline töö suurköögis Linnulihapuljong Lihapuljong Kalapuljong Seljanka Borš Frikadellisupp Rossolnik Hartšo Oasupp Nuudlisupp Valgepõhikaste Kartulilisand Toorsalat Köögivilja lisand Punapeedi küüslaugu salat Mannapuder Kaerahelbepuder Risoto Ploff Keedetud pasta Praetud kala – kilu Ahjukana Pikpoiss Hakkliha kotletid Kurzeme strogonov Guljašš Kartulilisand Köögiviljalisand Sealiha portsjonitükid Seapraad Üleküpsetatud sealiha Mulgikapsas Köögiviljavorm Makaronivorm värskekapsa ja hakklihaga Maksapasteet Kartulisalat Rosolje Rosolje Puuvilja salat Täidetud munad ja singirullid Kakaokisell Leivasupp hapukoorega Mannavaht Riisilumi Kamavaht Kohupiimavaht Saiavorm Aitäh vaatamast! Koostanud: Inna Raud
Toitusid valima asudes kujuta endale ette see inimene, kes sinu roogasid sööma hakkab (vana, noor, sportlane, naine, mees, laps, meremees jne). On see inimene liikuva eluviisiga, millised on tema toidueelistused? Roa nime lugedes peaks olema arusaadav millise toorainega, millise töötlemise viisiga ja millise lisandiga on tegemist Pearoa juures peaksid olema kõik lisandid kuumad (kartulilisand, riisilisand, pasta, köögivili ja kaste) Väldi põhitooraine kordumist eri käikude juures (eelroog- seenesalat, pearoa juures lisandiks seened) Jälgi toitude valimise juures, et kasutaksid erinevaid külm- ja kuumtöötlemiseviise (näiteks: kala küpsetad, köögivilja aurutad, riisi keedad) Roogade valimise juures mõtle sellele, millega või kuidas muuta roog värvilisemaks ja seeläbi ka isuäratavamaks
20 värske tüümian kg 0,001 0,001 0,003 0,002 9,40 0,01 0 vesi kg 0,050 0,050 0,100 0,100 0,00 0 kanapuljongipulber kg 0,002 0,002 0,004 0,004 4,80 0,01 0 toiduõli kg 0,010 0,010 0,020 0,020 1,98 0,02 Kartulilisand: 30 kartul kg 0,143 0,100 0,286 0,200 0,65 0,09 24 punane paprika kg 0,013 0,010 0,026 0,020 1,73 0,02 20 murulauk kg 0,001 0,001 0,003 0,002 4,75 0,01 72 muna (kollane) tk/kg 0,500 0,008 1,000 0,015 0,07 0,04
Kirjeldage köögiviljade keetmise viise. 2. Miks säilitatakse keedetud kartuleid külmas vees? 3. Kirjeldage kartulite keetmist. 4. Kirjeldage toorete ja keedetud kartulite praadimist pannil. 5. Kirjeldage hautatud porgandite, kaalikate valmistamist. 6. Nimetage köögiviljatoitudele sobivaid maitseaineid, ürte. 7. Kuidas muutub köögiviljade ja kartulite toiteväärtus (mineraalainete/vitamiinide sisaldus) kuumtöötlemisel? 8. Valige praetud hakk-kotletile kartulilisand, köögiviljalisand ja kaste. 183 ÜLESANDED 1. Paaristöö. Täitke tabelit eeskuju alusel. Köögivili Köögiviljaroog Töövõtte Töövahendid Köögiviljade kirjeldus tükelduskujud Kartul Keedetud kartul Sorteerimine, Anumad kartuli Terved
annaabi.ee 
