Piimatoodete tehnoloogia konspekt
Tavaline vahustusaste on vahemikus 80-100% st, et 1 liitrile jäätisesegule on lisatud 0,8-1 liiter õhku.
Peale friiserdamist:
*Toimub erinevate lisandite nagu puuvilja, pähklitükkide ja teiste tükiliste ning muude (moosid jms)
maitselisandite lisamine. Dekoreeritakse pähklite, puuviljade, sokolaadi- või mõne muu glasuuriga.
*Toimub jäätise vormimine, doseerimine, pakkimine
*Jäätist doseeritakse topsidesse, vahvlituutudesse, erineva kuju ja suurusega plastik- ja kartongkarpidesse.
KR!!!!!!!!!
Kalestamine
Kalestamine viiakse läbi kalestuskambris või tunnelis, kus jäätise temperatuur langeb temperatuurini -18..-20 C
ja külmub ligi 70-80% veest
Tegurid, mis mõjutavad kalestusaega
Pakendi kuju ja suurus;
Õhu tsirkulatsioon;
Õhu temperatuur;
Jäätiste temperatuur peale friseerimist;
Jäätise koostis;
Vahustatus;
Kalestusagent: külm õhk, vedel lämmastik
Säilitamine
annaabi.ee 
