Asjaajamise alused
pastatooted;
heledal või valgel põhikastmel valmistataud kastmed, hollandi kastmed,
dijoni kaste;
maitseroheline ja maitsetaimede ürdid;
sidrun;
toorsalatid;
kooreta keedetud munad, munahüübed.
Keedetud kalu kasutatakse veel
kalasuppides - igale portsjonile arvestatakse 50-70 grammi kalaliha,
kalarisotodes - igale portsjonile arvestatakse 70-100 grammi kalaliha,
kalasalatites – igale portsjonile arvestatakse 30-70 grammi kalaliha,
kalatarrendites - igale portsjonile arvestatakse 30-100 grammi kalaliha.
Tervena keedetud kalad kuuluvad eriti pidulike roogade hulka. Nende
väljanägemisele pööratakse suurt tähelepanu.
Näiteks töödeldakse kala pind tarrendainega ning kaunistatakse pritsitud
vahtude, sidruni, sinepiseemnete või muuga.
Marinaad kallatakse kaladele alati külmana.
Kalade praadimine.
Kalu võib praadida
tervelt või portsjontükkidena väheses rasvas,
tervelt või portsjontükkidena fritüüris.
annaabi.ee 
