Hügieeninõuded kala esmakäitlemisel
või konteinereid. Korduvkasutatavate mahutite ja nõude hoidmiseks, puhastamiseks
ja desinfitseerimiseks peavad olema vastavad ruumid.
Parasiitide kontroll:
Käitlemisel peab käitleja kala ja kalatooteid parasiitide suhtes visuaalselt
kontrollima. Silmaga nähtavaid parasiite sisaldavad kalad või nende osad peab
kõrvaldama toidukäitlemisest.
Visuaalne hindamine tuleb läbi viia järgmiselt:
1) analüüsiks võetud proovide hulk peab võimaldama kontrollida parasiitide esinemist
kogu kalapartiis;
2) kontrolli ulatuse ja sageduse määramisel arvestab käitleja kalade liiki ja
geograafilist päritolu;
3) käitlemisel sooritatava hindamise käigus uuritakse roogitud kalade kõhuõõnt,
maksa ning marja. Kui rookimine toimub käsitsi, peab kalatoodete käitleja parasiitide
esinemist kontrollima iga kala rookimisel. Masinaga lahkamisel võetakse igast partiist
prooviks vähemalt kümme kala. Proovikalade arv oleneb partii suurusest. Kontrolli
annaabi.ee 
