Tähtede kooslus
keemilistes omadustes. Ubade värv muutub punakaspruuniks, maitse paraneb, tekib
shokolaadile iseloomulik mõrkjas maitse, väheneb ubade happesus ja parkainete sisaldus.
Oluline on aga see, et hävineb suurem osa mikroobe. Röstitud oad purustatakse ja
sorteeritakse. Järgmisena eraldatakse kakaokoored ehk kakaovello oatükikestest. Puhastatud
oatükid purustatakse ja peenestatakse veskites. Selle protsessi tulemusena saadakse
kakaoubademass, mis on voolava konsistentsiga, sisaldades 50-55% kakaovõid, olenevalt
kakaoubade kvaliteedist ja sordist.
Osa kakaoubade massi kasutatakse koheselt sokolaadimassi valmistamiseks. Teine osa aga
suunatakse kakaovõi ja kakaopulbri tootmiseks.
2. Shokolaadimassi valmistamine.
Põhitoormeks shokolaadimassi valmistamisel on suhkrupuuder, kakaoubademass, kakaovõi,
vedeldaja ja olenevalt sordist erinevad lisandid, näiteks piimapulbrid, kakaopulber,
pähklimass jne.
annaabi.ee 
