"kahjutustamata" - 1 õppematerjal

Botulism

kalade ja lemmikloomade ( näiteks kilkonnade, roomajate) seedetraktis, mees. Botulismi tekitaja toodab närvimürki mitteküllaldaselt kuumtöödeldud toitudes ja eeskätt vähesoolastes, vähehappelistes/leelistes konservides. Eriti aedvilja-, liha- , kala- ja seenekonservides.Toksiin säilib konservides 6- 8 kuud. Toksiin hävib vähemalt 85 ºC kuumutamisel või keetmisel 10 minuti jooksul. Eosed hävivad kuumutamisel 120 º C juures 10 minuti jooksul. Haigustekitaja toksiin püsib kahjutustamata joogi- ja veekogude vees ning jookides kuni 70 päeva. Ennetamine Botulismi on võimalik toidus vältida, kasutades ühte järgnevatest meetoditest madala happseusega konservtoiduaineid säilitatakse täielikult termotöödeldult töödeldud lihakonservide säilitamisel kombineeritakse termotöötlemist ning soola ja nitrite lisamist konserveeritud happelised toidud kahjutustatakse pastöriseerimisega