Juustutehnoloogia
Leuconostoc mesenteroides
Pehmetel juustudel termofiilseid baktereid (jogurti omad)
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus
3. Nimeta juuretise kriteeriumid. Millisel kujul juuretisi kasutatakse?
Juuretise klassifikatsioon.
Kriteeriumid juuretiste valikul:
· Mikroobide kasvukiirus
· Glükolüüs
· Proteolüüs
· Lipolüüs
· Gaasi teke, aroomi moodustumine
· Inhibiitainete moodustumine
Juustujuuretise koosluse valikul tuleb arvestada valmistatava juustu tüüpi,
mikroobide temperatuurilembust, happetootlust, liikide ja tüvede sobivust
omavahel.
Juustutootmises kasutatakse primaarseid bakterijuuretisi ja sekundaarseid
hallitusseenjuuretisi. Juuretisi kasutatakse kuivkultuuridena ja
vedelkultuuridena. Emajuuretis (saastumise oht), vahejuuretis, tarbejuuretis.
Otse tanki külv -tagab ühtlase kvaliteedi, kuid kallis, siin kasutatakse DVI
kuivkontsentraate
annaabi.ee 
