Vähem happeline, kui tavaline kohupiim Ricotta 100gr toodet sisaldab keskmiselt Energiat 153 kcal Valke 11.0 % Süsivesikuid 7.0 % Rasvu 8.0 % Põltsamaa kohupiim- Ricotta Ei sisalda taimerasva 100gr toodet sisaldab keskmiselt Energiat 153 kcal Valke 11.0 % Süsivesikuid 7.0 % Rasvu 8.0 % Rannu kohupiim Tegemist on ricotta- sarnase piimatootega Kodujuust Kui juuretisebakterite töö tulemusena lõssi happesus on piisav, lisatakse kalgendavaid ensüüme ehk laapi Kalgendi piisava happesuse ja tugevuse korral lõigatakse ta teraliseks ja jäetakse seisma Osa vadakut nõrgub välja, järgneb järelsoojendus, segamine ja pesemine Alma kodujuust 4% 100 g toodet sisaldab: Energiat - 460 kJ/110 kcal Valke - 16 g Süsivesikuid - 2,6 g Rasvu - 4 g Soola max 1% Toorjuust Toorjuustud on piimavalkude kalgendamise teel valmistatud tooted,
*Suuaistingu parendamine; Hüdrokolloidsed ained: zelatiin, modifitseeritud tärklis, agar, pektiin, karrageen jt. Homogeniseerimine Parandab tekstuuri; Vähendab sünereesi; Pulbri ja stabilisaatorite osakesed jagunevad ühtlaselt; Optimaalne homogeniseerimisrõhk 15-20 Mpa, temperatuuril 55-70 C Kuumtöötlemine Suureneb viskoossus ja paraneb tekstuur Hävitatakse patogeenne mikrofloora ning väheneb bakterite hulk, mis võiksid mõjutada juuretisekultuuride kasvu. Kuumtöötlus stimuleerib juuretisebakterite arengut seoses piima hapmikusisalduse vähendamisega Pastöriseerimine tpimub 90-95 C juures 3-5 min Jogurti juuretise valmistamine Kuumtöötlemine 90 C vähemalt 30 min: -hävitatakse potentsiaalselt konkureeriv mikrofloora; -elimineeritakse bakterite kasvu inhibeerivad ühendid; -valkude struktuuri muutmine; -eemaldatakse piimas lahustunud hapnik. Jahutamine temperatuurini 42-45 C Lisatav juuretisekogus: 0,5- 3% Hapendamine kestab kuni 20 tundi (80-100 Th)
annaabi.ee 
