Kokanduse põhimõisted
garam masala – india päritolu üldmaitseaine. Garam masala sisaldab tavaliselt jahvatatud
kardemoni, muskaatpähklit, musta pipart, ingverit, Cayenne’i pipart, nelki, kaneeli, loorberilehti,
apteegitilli- ja koriandriseemneid ja vürtsköömneid. Seda lisatakse karridele tavaliselt valmimise
lõppjärgus. Kasutatakse liharoogade, nt lambaliha-, broileri-, looma-, sea- ja hakklihatoitude,
vähiroogade, indiapäraste karritoitude ja jogurtikastmete maitsestamiseks. Tasub proovida ka
taimetoitudes.
gari – marineeritud ingver. Väga populaarne Jaapani köögis, olles nii sushi üks koostisosi kui ka
lisandeid.
garneerimine – roa viimistlemine ja kaunistamine ürtide vm komponentidega, mis täiendavad roa
maitset. Väga levinud on garneeringus roa komponentide esitlemine – näiteks puravikupüreesupil
grillitud puravik vms.
glasuurima – glasuuriga katma, vaapama. Liha glasuuritakse enne lõplikku valmimist spetsiaalse
annaabi.ee 
