Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
..25 °C, modustavad rakkude
ahelaid, mis tõusevad intensiivsel kääritamisel pinnale Sacch. cervisiae
· Põhjapärmid kääritavad temperatuuril 6 ja 10 °C juures, ei moodusta pikki rakkude
ahelaid ning vajuvad käärimisel põhja . Sacch. carlsbergiensis
16. Kuidas jahvatatakse linnaseid? Erinevad jahvatusmeetodid
Linnaste jahvatamisel tuleb jälgida et linnaste kest jääks võimalikult terveks ja endosperm
jahvatuks peeneks.
Linnaste kest peab moodustama filterkatlas virde filtreerimisel koheva, sobiva tihedusega
(poorsusega) filterkihi. Peeneks jahvatatud kest moodustab tihedalt kokku vajanud filterkoogi
(kihti), virde filtreerimine on aeglane või takistub.
Linnaste endosperm jahvatatakse võimalikult peeneks, et endospermis olevad ekstraktiivained
ja ensüümid seguneksid hästi veega ning oleks tagatud kiire ja täielik endospermis olevate
ainete ensümaatiline hüdrolüüs
annaabi.ee 
