Kulinaariaraamatu küsimused ja vastused(2)
põikilõige soolte läbilõikamiseks paari cm kaugusel enne pärakuava. Seejärel
lõigatakse lahti lõpusekaared ja nendest tõmmates eemaldatakse kogu sisikond,
pestakse pudeliharjaga puhtaks.
3. Kuidas kala fileeritakse?
Väiksed kalad fileeritakse käsitsi, suurte jaoks kasutatakse kääre ja fileerimisnuga.
Fileerimise alustamisel tehakse noaga vertikaalne viltulõige rinnauime tagant kuni
selgrooni. Edasi liigutakse noaga ühtlase lõikega horisnotaalselt piki selgroogu saba poole
ja eemaldatakse pealmine filee. Alumise filee eemaldamiseks tuleb nuga torgata selgroo
alla kala neelu kohalt ja suruda tugevasti ülespoole, selgroo vastu. Nuga liigutada ühtlaste
liigutustega saba poole. Lõpuks tehakse lõige rinnauime alt, et eemaldada selgroog ja pea.
4. Millised portsjontükke kaladest lõigatakse?
Metaljonid, luudeta portsjontükid jne
5. Kuidas sulatatakse külutatud kalu?
Kas vees või õhu käes
annaabi.ee 
