Tartu Kutsehariduskeskus Toitlustus ja teenindus osakond Gluteeni talumatus (Tsöliaakia) K208 Liisi Vaasa Juhendaja: Arno Ratas Tartu 2011 Gluteeni talumatus Me oleme harjunud hommikuks sööma kausitäie hommikuhelbeid või paar-kolm võileiba. Sai ja leib on meie söögilaual igapäevategelased. Me röstime neid, määrime sinna peale võid, lisame juustu ja vorsti. Tarbime hommikuhelbeid koos piimaga, mõne lemmikud on sokolaadi, teisele meeldivad nad kaneelimaitsega. Tööle minnes möödume mõnest kohvikust, kus müüakse saiakesi ka kaasa. Me peatume seal, et võtta kaasa paar sooja suussulavat ja pehmet pontsikut või õunapommi, ja kindlasti mitu, sest äkki keegi tahab töö juures veel. Lõunasööki lõpetades leiame ennast mõtlemast, et kas peaks pärastlõunaks midagi veel kaasa võtma. Mis see on, mida me selle midagi all mõtleme
meelistoitude esirinnas. Kits, veis, kana, lammas, kalkun, kilpkonn ja vasikas on samuti lihadena kasutusel. 4. Kala ja mereannid 5. Pähkleid süüakse suupistetena, riivituna mõnikord kastmete paksendajatena. 6. Leib ja teravilja tooted. Tortillad on valmistatud maisijahust ja on alati igal laual igal söögikorral kas isevalmistatuna või värskelt ostetuna. Bolilla'd on samuti väga populaarsed. Hulgal kasutatakse hommikuhelbeid. 7. Rasvained. Searasv on kõige levinum küpsetamisel, toidu valmistamisel ja friteerimisel. 8. Magustoidud ja suupisted. Soositud maiustused on suhkurdatud või kuivatatud puuviljad, eriti suhkurdatud kõrvits, suhkurdatud maguskartul ehk bataat ja kabatsokk. Teiseks lemmikuks on tamarind. Sokolaad ja kommid on kallid. Mehhiklaste lemmik magustoit on hispaania mõjutustega flan, aeglaselt küpsetatud munast ja kondenspiimast kreem. Maitsestamine
toidu valmistamiseks. Transport 1. 140 km. sõidan ühes nädalas bussiga. 2. Kaasreisijana sõidan 10km. nädalas. 3. Tüüpiliselt sõidame autos kahekesi. Söök ja jook 1. Leiba-saia söön mitmel toidukorral päevas. 2. Pärit kodusest majapidamisest leiba-saia ei söö. 3. Teraviljatooteid, st putrusid, müslit, hommikuhelbeid, makarone ja muid pastatooteid söön mõnel toidukorral nädalas. 4. Kartulit söön mõnel toidukorral nädalas. 5. Pärit kodusest majapidamisest on 75% kartuli. 6. Juurvilju ja köögivilju söön ühel toidukorral päevas. 7. 50% köögiviljadest on pärit kodusest majapidamisest. 8. Puuvilju söön uhes toidukorral päevas. 9. 50% puuviljadest on pärit kodusest majapidamisest. 10
kaubamärk ilmub mingi täiesti teistsuguse toote peal, siis see võib olla üsnagi sokeeriv. Ka mind valdas esmaselt selline tunne, sest kui ikkagi näha ,,Coca-Cola" logo ketsupipudeli peal, siis võib alguses ehmatada küll. Kuid seejärel sain aru, et isegi mind, kes toidupoes logodest enamasti mööda vaatab, mõjutas see tugevalt. Ausalt öeldes, ei oskagi öelda kas ostaks, kui poes oleks tõesti müügil ,,Pedigree" logoga hommikuhelbed. Kahtleksin ning umbusaldaksin neid hommikuhelbeid küll ning arvatavasti kõnniks poest välja tühjade kätega, kuigi ega nende helveste kvaliteet ega maitse pole ju muutunud. Nii käituksid ka eeldatavasti enamus ostjatest ning see oleks täiesti arusaadav. Kõik need logod ja kaubamärgid on meil tegelikult ju alateadvuses juba nii kinni sisse kasvanud, et raske on neid kuidagi kuhugi ümber tõsta. Leian, et kogu näitus oli väga hästi koostatud. Kõige sügavama mulje jättis just see Mart Viljuse ,,TM"
Et saavutada parimad tulemused on välja töötatud erinevatel aladel võistlejatele spetsiaalsed menüüd. Mida järgides saadakse kätte võistluseks vajalikud toitained. Korvpalluri toitumine Korvpallurite keskmine kcal arv päevas jääb umbes 3500 ja 4600kcal vahele päevas kõik oleneb mängija positsioonist ja kaalust. Mängude vahel peab jälgima kehakaalu et lihased saaksid õiget tüüpi toitaineid. Enne mängu 63 Kg mängija näidismenüü • Hommikusöök: 2 tassi hommikuhelbeid, 300 ml rasvavaba piima, banaan, 300 ml apelsinimahla • Suupiste: õun, 2 supilusikatäit maapähklivõid, 28 g • Lõunasöök: 1 kalkuni võileib nisuleival, 10 beebiporgandit, šokolaadipuding • Suupiste: 600 ml spordijooki, müslibatoon • Õhtusöök: 1,5 tassi spagette, roheline salat kastmega, 3 röstsaia, 240 ml rasvavaba piima 2557 kcal; 6,5 g süsivesikuid 1 kg kehamassi kohta; 1,4 g Valk / kg kehamassi kohta 81 Kg mängija näidismenüü
nagu hullud. See vanaeit oli kindel, et ta olevat mulle eelneval õhtupoolikul öelnud, et ma läheksin poodi ning ostaksin talle jogurtit. Aga tegelikult ei lausunud ta mulle jogurtist sõnakestki. Ma isegi ei teadnud, et ta jogurtit sööb. Meie tüli lõppes minu isa kokkuleppega, et üks ei saa jogurtit ja teine lõpetab kisamise. Jah, mina olen siin kõige suurem kisakõri. Seda kindlasti. Kuulaku ta iseennast, kui tal närvid läbi on, et kes siin kõige rohkem karjub. Igatahes ma sõin hommikuhelbeid ja tegin ennast korda ning hakkasin kohvrit korda panema. Mõtlesin, et kutsuks Maarja-Leenu enda juurde, et ta aitaks mul pakida asju korda. Maarja-Leen on minu kõige paem sõber. Mul on ka palju teisi parimaid sõpru kuid Maarja-Leen on see kõige erilisem. Niisis küsisin isalt kas Lerru võib meie poole tulla. Lerru on ta hüüdnimi. Maarja-Leenu muidugi. Minu hüüdnimi on Mimmu. Mulle ei meeldi nimi Mirjam. See on minu meelest nii igav. See oli ju isa välja mõeldud
kuid selle omastumine on kaheldav. Samas tuleb rõhutada asjaolu, et B 12vitamiini defitsiidi tunnuste ilmnemine võib võtta aastaid. Pikaajaline B12-vitamiini vaegus võib kahjustada kesknärvisüsteemi. Eriti ohtlik on selle vaegus veganite lastel, kelle tunnetuslik ja keeleline areng on 2-aastastel lastel tublisti aeglustunud. B 12-vitamiini vaegus võib põhjustada ka aneemiat. Seepärast on kõikidel taimetoitlastel soovitatav tarbida B12-vitamiiniga rikastatud toiduaineid (hommikuhelbeid, sojatooted) või toidulisandeid. B2 ja B6 vitamiine saadakse põhiliselt lihast ja piimasaadustest, veganid peaksid otsima neile asendust rohelistest pealsetest, kaun- ja teraviljadest või rikastatud toodetest. Probleeme on taimetoitlastel ka mineraalainete, eeskätt kaltsiumi, raua, joodi, seleeni ja tsingi saamise ning omastamisega. Teatavasti on parimaks kaltsiumi allikaks piim ja piimatooted. Lisaks madalale kaltsiumisisaldusele paljudes taimset päritolu toitudes,
kui alusvara hind tõuseb piisavalt, siis on ostuoptsioon väärtuslik ning kasum katab ära ka ostetud müügioptsiooni preemiaks kulunud summa ning vastupidi. Short straddle kui oodatakse väikest volatiilsust, siis selle strateegia puhul kirjutatakse ostuoptsioon ja müügioptsioon. Kui hind jääb paika, siis saame preemiad olulises osas endale jätta ning teenida ka siis kui turg on stabiilne. 2. Riskide maandamine (lahendasime järgnevas seminaris) Oletame täna on 7. märts 201X ja hommikuhelbeid tootev firma vajab täiendavalt 75.000 busselit maisi mais-juunis toimuvaks reklaamikampaaniaks. Ettevõte on mures, et maisi hind võib vahepeal oluliselt tõusta ning seetõttu soovib enda jaoks võimalusel fikseerida maisi hinna juba praegu. a) mitu futuurlepingut on vaja riski maandamiseks soetada? Börsilt soetatakse futuurid päeva sulgemishinnaga. Kas riski maandamiseks võetakse pikk või lühike positsioon? b) oletame, et maisi hind tõusebki ning on mais juba $2.46
Süüakse suupistena, riivitult, soolatult, röstitult, tšilliga kaetult. Kõrvitsa- ja kabatšokiseemneid kasutatakse küpsetistes. Liha ja lihasaadused: sealiha ja sealihatooted, vorstid, rupskid. Lihadena on kasutusel ka kitse, veise, kana, lamba, kalkuni, kilpkonna ja vasikaliha. Kala ja mereannid on kasutusel mereäärsetel aladel. Leib ja teraviljatooted. Maisijahust valmistatakse tortilla´sid, nisujahust bolilla´sid. Kasutatakse ka hommikuhelbeid. Rasvained: searasv (küpsetamisel ja toidu valmistamisel), õlid, margariin, või (leiva määrdena ja küpsetistes). Magustoidud ja suupisted. Väga levinud on suhkurdatud ja kuivatatud puuviljad, suhkurdatud kõrvits, maguskartul (bataat) ja kabatšokk. Teiseks lemmikuks on tamarind. Kõige enam armastatakse magustoiduna munast ja kondenspiimast kreem, mis on maitsestatud vanilje ja kookosega ning kaetud suhkruga.
Kõrvitsa ja kabatsoki seemneid kasutatakse küpsetamisel röstitud ja maitsestatult. · Leib ja teravilja tooted. Tortillad on valmistatud maisijahust ja on alati igal laual igal söögikorral kas isevalmistatuna või värskelt ostetuna. Bolilla'd on samuti väga populaarsed need on ovaalsed valged batoonid krõbeda koorega nisujahust. Piiratud hulgal kasutatakse hommikuhelbeid. · Rasvained. Searasv on kõige levinum küpsetamisel, toidu valmistamisel ja friteerimisel. Piiratud koguses kasutatakse õlisid, veidi kasutatakse margariini ja veidi võid, enamasti leiva määrdena ja spetsiaalsetes küpsetistes. · Magustoidud ja suupisted. Soositud maiustused on suhkurdatud või kuivatatud puuviljad, eriti suhkurdatud kõrvits, suhkurdatud maguskartul ehk bataat ja kabatsokk. Teiseks lemmikuks on tamarind. Sokolaad ja kommid on
annaabi.ee 
