Kiiresti riknevad lastid
selle aja jooksul on liha võinud kaotada oma toiteväärtuse. Kaua laos seisnud
liha tunneb ära tumeda värvuse ja rasva teralise struktuuri järgi.
Külmutatud liha võib olla nakatatud hallitusega, mida võib kergesti segi ajada
härmatisega. Et seda ei juhtuks, tuleb teada, et härmatis esineb peaasjalikult
väljaulatuvatel osadel ja sõrmega härmatist puudutades saab sõrm märjaks.
Hallitus eemaldub sõrmega hõõrumisel, sõrm aga jab kuivaks.
Hallitusplekkidega liha veoks vastu ei võeta.
Jahutatud liha veetakse ülesriputatuna. Tagumised veerandikud riptatakse
konksu otsa ühekaupa, eesmised kahekaupa. Teki ja liha vahele peab jääma
15...20-cm vahe. Liha peab olema riputatud nii tihedalt, et ta tormi ajal ei
hakkaks kõikuma, samal ajal aga toimuks normaalne õhuringlus. Kui veoks
esitatakse nii külmutatud kui jahutatud liha, stoovitakse esimene trümmi, teine
vahetekki. Külmutatud liha stoovitakse tiheda riidana , vältides liha
annaabi.ee 
