Kulinaariaraamatu küsimused ja vastused(2)
17. Külmad suupisted
1. Kuidas liigitatakse külmi suupisteid?
Külmi suupisteid võib liigitaga nende valmistamiseks kasutatava tooraine järgi:
Suupisted lihast, suupisted kalast, suupisted köögiviljadest, suupisted seentest, suupisted
juustust, suupisted munadest jne.
Külmi suupisteid võib liigitada ka valmistamise tehnoloogia järgi:
Süldis, pasteedid ja võided, tarrendid, täidisega suupisted, galantiinid, marineeritud
suupisted, salatid, võileivad.
2. Kuidas valmistatakse lihasülti?
Tooraineks kasutatakse subprodukte: päid, jalgu, koote, kõrvu, sabasid, samuti sea-ja
vasikaliha. Keedetakse ka linnulihast ja lindude subprodukdidest- kaelast, pugudest,
diivanukkidest. Kasutatakse ka maitseköögivilju: porgandit, sibulat või porrut ja peterselli.
Maitseainetest sobivad sool, pipar ja loorberilehed.
annaabi.ee 
