Asjaajamise alused
sellele tekib kuldkollane või helepruun koorik.
Praadimise kuldreeglid:
praetavad tooted pannakse alati kuumale pannile rasvainesse;
rasvainet võetakse 5-10% praetava toiduaine kogusest;
panni pinnast jäetakse ⅓ vabaks;
toiduaineid praetakse algul ühelt poolt, siis teiselt poolt;
maitseained pannakse praetud poolele.
Toiduainete praadimise võtted:
1. praadimine väheses rasvas,
2. praadimine rohkes rasvas,
3. praadimine friipraadimise võttega,
4. praadimine ilma rasvaineta ehk röstimine,
5. grillimine,
6. küpsetamine.
Kuumtöötlemise abivõtted
110
1. Kupatamine. See on toiduaine keetmine rohkes magedas või nõrgalt
maitsestatud vees.
Kupatamise eesmärgid:
Toiduaine soolase, hapu või kibeda maitse vähendamine. Näiteks
soolaliha, männiriisikate, oblikate kupatamine.
Toiduaine mürkainete lahustamine
annaabi.ee 
