väikekäitlejale, II osa, Piim ja piima töötlemine 2012) 11 4.3 Kohupiima tehnoloogia Kohupiim on lehmapiima või selle separeerimisel saadud lõssi piimhappebakterite puhaskultuuride juuretisega või koos fermentpreparaatidega kalgendamisel ning saadud kalgendist vadaku osalise eraldamise teel saadud piimatoode. Kohupiima kasutatakse vahetult toiduks või kohupiimatoodete, -pooltoodete ja kondiitritoodete valmistamiseks.Kohupiima liigitatakse tootes sisalduva rasva osamassi järgi ning valkude sadestamise meetodi põhjal (happemeetod, happe-laabimeetod). Happemeetodit kasutatakse lõssist rasvata kohupiima valmistamiseks, kalgend moodustub laktoosi käärimisel tekkinud piimhappe toimel. Happe-
mikrofloora. Seenjuuretise happesus peab olema 95-110 Th Liialt kõrgete hapendamistemperatuuride puhul saadakse keefirile mitteomane hapupiima maitse. Keefiri happesus on 85-120 Th, pH 4,2-4,6 Keefiri etanoolisisaldus on 0,5-1,0 % 03.10.2012 Kohupiim Kohupiima tehnoloogia Termnid ja määratlused: Kohupiim on lehmapiima või selle separeerimisel saadud lõssi piimhappebakterite puhaskultuuride juuretisega või koos fermentpreparaatidega kalgendamisel ning saadud kalgendist vadaku osalise eraldamise teel saadud piimatoode. Kohuke on kuni 125 grammises pakendis kohupiimatoode, milles kohupiimale on lubatud lisada rõõskkoort, maitse- ja aroomiaineid maitselisandeid, suhkrut või keedusoola. Glasuurkohuke on glasuuriga kaetud kohuke. Kohupiimamass on üle 125 grammises pakendis kohupiimatoode, milles kohupiimale on lubatud lisada rõõskkoort, maitse- ja aroomiaineid maitselisandeid, suhkrut või keedusoola.
annaabi.ee 
