Toiduohutuse eksami teemad – keemilised ohud.
Bakterid võivad põhjustada:
mürgitust e. intoksikatsiooni (näit. Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus);
haigusi, mis on seotud tugeva saastumisega fakultatiivsete patogeenide spooridega (näit.
Clostridium perfringens, Bacillus cereus);
Salmonella spp. või Shigella spp. infektsioone;
ebaselge etioloogiaga haigusi (Proteus spp., Escherichia coli, Pseudomonas spp.).
Bakterite ohtlik tegevus seedekulglas on seotud nende enterotoksiinidega, mis jagunevad:
eksotoksiinid, mida bakterid väljastavad ümbritsevasse keskkonda;
endotoksiinid, mida bakter säilitab oma rakus ning vabastab alles bakteriraku
desintegreerumisel.
Eksotoksiine toodavad peamiselt Gram-positiivsed bakterid. Need on põhiliselt antigeensete
omadustega väga mürgised valgud, mis muutuvad aktiivseks pärast latentsusperioodi. Siia
kuuluvad toksiinid, mida eritavad Clostridium botulinum, Cl. perfringens ja Staphylococcus
aureus
annaabi.ee 
