palju rasva, mis aeglustab tärklisest vee vabanemist. 7. MUNAVALGE 8. Vahustatav (sefiiri ja besee valmistamisel, biskviittainale õhulisuse andmiseks); 9. Seob taignamasse (mandliküpsistes jt õhulistes küpsistes); 10. Teeb glasuurid pritsitavaks; 11. Taignatesse lisatakse munavalge koos munakollasega. Üksi lisades jääb toote sisu kuivaks, soodustab toote tahkumist. 12. MUNAKOLLANE 13. Ei saa vahustada. 14. Emulgeerivate omadustega, suurendab vee ja rasva segu stabiilsust. Kasutatakse pärmitaigna valmistamisel, nt rasvaküpsetiste ja moosipallide puhul. Teeb mure- ja nisutaigna kergemini vormitavaks. 15. Parandab taigna siduvust. 16. Pruunistub tugeval kuumutamisel (pruun koorik). 17. Annab maitset (kasut. pagaritoodetes, kreemide ja jäätiste valmistamisel). 18. Annab värvi (sisaldab karotiini toodetel kollane sisu). 19. MUNAMELANZ 20
2.5. Pindaktiivsed ained 2.5.1. Naatriumlauraat Naatriumlauraat (NL) ehk naatrium dodekanaat on lauriinhappe naatriumsool, mis on lõhnatu ja kergelt kollane pulber. Selle molekulvalem on CH3(CH2)10COONa ning selle joonvalem on toodud joonisel 14. Naatriumlauraadi sulamistemperatuur on 43,8oC ja keemistemperatuur 296,1oC ning selle pH on 7,5. (Guidechem, 2013) See on odav ja väga efektiivne vahutusaine. NL on pindaktiivne aine, mida kasutatakse kosmeetikatoodetes selle puhastavate ja emulgeerivate omaduste pärast. NL võib olla ärritav nagu paljud teised detergendid, mille ärritus kasvab kontsentratsiooni kasvades. Inimestel, kes kasutavad kreeme või muid enesehooldusvahendeid, mis sisaldavad seda ainet, on põhjustanud silma- ja nahaärritust. (Natural health information centre, 2012) Joonis 14. Naatriumlauraadi joonvalem 2.6. Rasvhape See on rasvhape, mis on saadud loomarasvast. Tänu selle aine olemasolule saame teha seepi (eHow Contributor, 2013)
annaabi.ee 
