Toiduohutuse kordamisküsimused 2013
Mustuse liigid, vee ülesanne pesemisel.
Mustuse liigid 1) Lahustuv mustus- lahustub pesuvedelikku-sool, suhkur.
2) Mittelahustuv mustus- Emulgeeruv mustus on pesemistemperatuuri juures vedel ja laguneb tilkadeks
pesemisvahendi toimel. Nt õlid rasvad. Dispergeeruv mustus ei lahustu, vaid lõhustub pesemisvahendi toimel
väiksemateks osakesteks. Nt tolm, tahm.
3) Reaktsioonivõimeline mustus- muutub pesemisvahendi toimel kas lahustuvaks, emulgeeruvaks või
dispergeeruvaks. Kõrgmolekulaarsed ühendid lagunevad leelise, kloori või ensüümide toimel emulgeeruvaks,
dispergeeruvaks või isegi lahustuvaks mustuseks. Lubi(katlakivi) muutub happe toimel lahustuvaks. Tärklis laguneb
leelise või happe toimel lahustuvaks suhkruks. Rasv seebistub seebiks ja glütseriiniks
Vee ülesanne pesemisel- 1) niisutab pinnad
2) lahustab ja viib kaasa mustuse
3) eemaldab mustuse mehaaniliselt
4) kannab soojusenergiat
5) lahjendab puhastusvahendeid
6) loputab mustuse pinnalt
annaabi.ee 
