Sahhariidide referaat
Puhas, kuiv fruktoos on valge,
magus, lõhnatu, kristalne tahke aine ja on kõikidest suhkrutest kõige paremini vees
lahustuv. Seda sisaldub palju mees, puuviljades, õites, marjades ja enamikus
juurviljades. Kuna fruktoos avastati esimest korda puuviljades, siis sellest on ka
tekkinud nimetus "puuviljasuhkur". Taimedes võib fruktoos esineda nii
monosahhariidina kui ka disahhariidi koostises. Viimasel juhul on see sahharoosi,
mis on glükoosi ja fruktoosi monomeeridest koosnev disahhaariid, koostises.
Sahharoosis on need monomeerid omavahel seotud glükosiidsideme abil. (5)
2.2 Tootmine
Majanduslikus tootmises tehakse fruktoosi suhkruroost, suhkrupeedist või maisist
ning on olemas kolm majanduslikult tähtsat vormi. Kristalliline fruktoos on
monosahhariid: kuivatatud ja jahvatatud ning puhta sisaldusega. Kõrge
fruktoosisisaldusega maisi siirup (HFCS) on fruktoosi ja glükoosi segu. Kolmandaks
vormiks on sahharoos. Kõiki fruktoosi vorme lisatakse toitudesse maitsestamiseks,
annaabi.ee 
