võivad olla supilusikas ja suur kahvel, salatikaussides ja lisandikaussides supilusikas · Kulbid · Tangid või näpitsad · Labidad · Salatilusikad Lauanõud · Lauanõude valik on nimetuse, välimuse ja suuruste järgi väga lai, sest eri maades toodavad vabrikud erinevaid nõusid. · Taldrikute läbimõõdud on järgmised: leivataldrik 1519 cm, suupistetaldrik 2628 cm, grillitaldrik 3032 cm, supitaldrik 1824 cm, madal desserttaldrik 2024 cm, sügav desserttaldrik 1620cm. Supitaldrik/Leivataldrik Suppidele · Köögiviljasuppe serveeritakse vähemalt 75 °C juures supitaldrikult või puljongitassist, mis on asetatud alustaldrikule. · Püreeritud suppe serveeritakse 6575 °C juures puljongitassides või supitaldrikutes. Soojal aastaajal võidakse püreeritud suppe serveerida jahutatult. · Piimasuppe serveeritakse 6575 °C juures dessert või supitaldrikust.
kompositsioonina. Taldrikute läbimõõdud on järgmised: leivataldrik klassikaline mõöt 1517 cm nüüdisaegne mõõt 1519 cm suupistetaldrik 20 2024 praetaldrik 24 2628 grill italdrik 2628 3032 supitaldrik 24 18,24 madal desserttaldrik 20 2024 sügav desserttaldrik 20 1620 Joonis 1 Taldrikute läbimõõdud sentimeetrites Osa serviiside puhul on võimalik tellida ka neerukujuisi salatitaldrikuid. Eeltoodud mõõtude põhjal võib sama mõõduga taldrikutel olla eri serviiside puhul erinev otstarve. Serviisi valikul tuleb arvestada restorani omapära ja põhiklientuuri ootusi
söömiseks ning joogikannude ja portsjonnõude alustaldrikuks, magustoidud, puuviljad, marjad, tikuvõileivad, juust Supitaldrik Supid, puljongid, püreesupid, piimasupp, külmad supid, köögiviljasupid- seene- püreesupp Desserttaldrik Piimasupp, pudrud, kohupiimatoidud, kompotid, kissellid, magusad supid, Suur nuga ja kahvel ehk praenuga ja Pearoad, köögiviljaroad, liharoad, külmad -kahvel suupisted Keskmine nuga ja kahvel ehk Magustoidud, salatid, kalasuupisted, külmtoidunuga ja -kahvel köögiviljaroad, munaroad, kalaroad, liharoad,
toodavad vabrikud erinevaid nõusid. Kõige enam kasutatavad nõud on taldrikud. Viimasel ajal on hakatud eriti Põhjamaades roogade serveerimisel kasutama suuremaid nõusid, kuna portsjonid on suuremad ja roogade vormistamise mood on muutunud: kuhja asemel asetatakse osad taldriku põhjale kaunikujuluse kompositsioonina. Taldrikute läbimõõdud on järgmised: leivataldrik- 15-19 cm, suupistetaldrik- 26-28 cm, grillitaldrik- 30-32 cm, supitaldrik- 18-24 cm, madal desserttaldrik- 20-24 cm, sügav desserttaldrik- 16-20cm. Osa serviiside puhul on võimalik tellida ka neerukujulisi salatitaldrikuid. Eeltoodud mõõtude põhjal võib sama mõõduga taldrikutel olla eri serviiside puhul erinev otstarve. Serviisi valikul tuleb arvestada restorani omapära ja põhiklientuuri ootusi. Kui külastajateks on valdavalt põhjamaalased, tuleks eelistada kaasaegset serviisi ja tellida see vastava maa toojaid esindavalt firmalt.
sobib eelroataldrik ja selle juurde kuuluvad kahvel ja nuga; Kõrgetes nõudes toidud peab panema lähemale laua tsentrile ja madalamates nõudes toidud sööjale lähemale. 4.4 Salatid Salateid võib serveerida eelroana, kerge einena, lisandina pearoa kõrvale või järelroana 2-6 C juures; Serveeritakse klaas- või portselankausis, aluseks leiva- või desserttaldrik, tõstevahendiks dessertlusikas või kahvel ja lusikas. Võib serveerida ka taldrikul, klaaspokaalis või vaagnal; Toorsalateid tuleb serveerida kohe vahetult peale valmistamist; 4.5 Supid Supid liigitatakse paksudeks, selge leemega ja erisuppideks; Suppe serveeritakse 65-75 C juures; Tükeldatud toiduainetest supid serveeritakse kausis; Selged puljongid ja püreesupid serveeritakse puljongitassides;
o veinikorgi alus 2 o laua puhastamiseks 2 o kastmekannu alla 1 o kulbi alla tõstmisel 1 o veini alla 1 o kaabitsa jaoks 1 · Desserttaldrik 4 · Eelroa taldrik o söögiriistade jaoks 1 o leiva jaoks 1 o supitirina alla 1 o supikaane alla 1 o küüleri alla 1
Järgmine on suupistetaldrik, suurus on väheke suurem kui leiva omast, kuni 24 cm, kasutatakse salatite serveerimiseks, soojade ja kylmade suupistete pakkumiseks. Praetaldrik tänapäeval kuni 28 cm , kui tuuakse supitaldrik siis alati praetaldriku peal. Kõige suurem on grillitalrdik, grillliha pakkumiseks tänapäeval isegi 32 cm. Supitaldrik peaks äärega olema, kuskil 18 20 cm on suurus. Tuuakse koos leivataldrikuga. , kilpkonnasuppi serveeritakse yliminis tassis. Madal desserttaldrik 20-24 cm, Sygav desserttaldrik16-20 cm Kaaviari taldrik 15 cm, kalamarja pakutakse. Moositaldrik, 10 cm , oakutakse moosi vm sealt. Supitirin 1,4 2,6 Liitrine, sangadega, kui seda tuuakse lauale ja sealt pakutakse suppi, siis pakub perenaine, lihaga tegeleb mees. VAAGNAD: Kas yhele inimesle või 12le, kui on ymmargune, siis selle pealt pakutakse liha nt seapraad, verivorstid,kartul, kapsad, PIKLIKUL kala. On olemas ka 4-kandiline vaagen, tikuvõipside serveerimiseks.
koostage 3-käiguline menüü planeerige vastavalt menüüle eelkate kirjeldage teenindamise käiku. 260 Kirjutage erinevate sööginõude ja -riistade kasutamine Sööginõu või -riista nimetus Kasutamine Suur taldrik ehk praetaldrik Keskmine taldrik ehk külmtoidutaldrik Väike taldrik ehk leivataldrik Supitaldrik Desserttaldrik Suur nuga ja kahvel ehk praenuga ja - kahvel Keskmine nuga ja kahvel ehk külmtoidunuga ja -kahvel Väike nuga ja kahvel ehk järelroanuga ja - kahvel Supitaldrik Desserttaldrik Teelusikas 261 9. TÖÖKORRALDUSE ALUSED TOITLUSTUSES Eesmärk: Õppida tundma toitlustusettevõtte töökorralduse aluseid Alapeatükid: 9.1. Teenindusruumid ja teenindusprotsess 9.2. Töökorralduse põhimõtted teenindussaalis
tõstmisvahendid (suur lusikas ja kahvel vm). Söömiseks kaetakse vastavalt taldriku mõõdule kas suur või keskmine nuga ja kahvel (prae või külmtoidu nuga ja kahvel). Putrusid serveeritakse temperatuuril 6575 °C kaussides või marmiitides, juures tõstmisvahendid. Lisandid putrude juurde (või, keedised jne) serveeritakse kaussides, juures tõstmisvahendid (võilabidas, lusikas). Söömiseks pannakse kas keskmine taldrik (külmtoidutaldrik), desserttaldrik, või kauss ja dessertlusikad. Serveerimisel liha või kalaroogade juurde võivad pudrud olla kas juba portsjonisse pandud, serveeritud kaussides või vaagnatel, juures vastavad tõstmisvahendid (suured lusikad). Kohupiimakotlette ja palle serveeritakse kohe peale valmistamist 6575 °C juures või jahutatult 1014 0C juures suupistena või järelroana. Serveeritakse vaagnatel, lisandid kaussides, juures tõstmisvahendid. Söömiseks keskmine taldrik ja keskmine
annaabi.ee 
