katmine. Besee - magustoit vahustatud munavalgest ja tuhksuhkrust. Beshamellkaste - valge põhikaste võist, jahust ja piimast, mida vajaduse korral täiendatakse lisanditega nagu mädarõigas, sibul, juust, maitseroheline jne. Blanseerimine - kuumutamine vees või aurus. Broiling grillimine. Brunoise - köögiviljade 1-2 mm suurusteks kuubikuteks lõikamine. Barbecue - ameerikapärane nimetus õues grillimisele. Dekoorimine - dekoorkihi kandmist niiskele lihapinnale eesmärgiga muuta maitset ja välimust isuäratavamaks. Durumjahu - ehk kõvateralise nisu jahu kasutatakse siis, kui ei soovita venivat konsistentsi. Enamus makaronitooteid valmistatakse durumjahust, samuti pitsataigent. Flambeerimine - toidule valatud kange alkoholi süütamine, nt. konjakit, likööri või muud kanget alkoholi. Fond - leem või kontsentreeritud puljong. Fondüü - kuum juustukaste. Fruktoos puuviljasuhkur.
tehnoloogiast, küll aga ei soovitata seda tootesse pritsida rohkem kui 20…30% tooraine kaalu kohta (kui ei kasutatata lisandina karrageeni). Kõrgema sissepritsimiskoguse korral võivad tootele tekkida soolveetaskud. 6. LIHA JÄRELSOOLDUMINE Pritsitud liha paigutatakse ülevalamissoolvee keskkonda ja lastakse sel seal 16 tunni jooksul järelsoolduda. 7. DEKOORIMINE Sooldunud liha kaetakse dekoorikihiga. Dekoor moodustavad erinevad maitseained või maitseainete segud. Segusse võivad lisaks maitseainetele kuuluda ka kuivatatud sibul, punase ja rohelise paprika segu, porgandi tükid jne. Dekoorimise eesmärgiks on eelkõige tootele huvitava värvuse ja välimuse andmine. 8. TOODETE RIPUTAMINE VÕI ASETAMINE RAAMIDELE 9. TERMILINE TÖÖTLEMINE Antud toote juures on termilisel töötlusel kolm põhilist etappi- kuivatamine 60 ˚C
annaabi.ee 
