Kukeseen(ed)
ladina k: [Cantaharelleus cibarius.]
Meie seenemetsade kaunitar kukeseen ei hiilga mitte ainult kauni välimusega, vaid on
oskuslikul valmistamisel ka vähemalt sama maitsev kui ampinjon, kirka värvi poolest aga
annab viimasele isegi silmad ette.
Valel käsitlemisel võivad kukeseened aga muutuda ootamatult vintsketeks ja kaotada oma
hea maitse. Teisalt ei sisalda nn õige käsitlemine midagi keerulist või enneolematut. Seente
puhastamisel tuleb vältida vett ning seened kuivalt puhtaks harjata, raputada või pühkida;
äärmisel juhul võib hõreda kurna peale asetatud seened veega korraks üle kallata, misjärel
tuleks kollased iludused kohe köögipaberiga kuivaks patsutada. Et seened järgneval
kuumtöötlemisel vintskeiks ei muutuks, peab hoolega vältima kõrget temperatuuri ning
liiga pikka kuumutamist.
Kukeseened sisaldavad A-vitamiini. Kukeseeni on kerge tunda nende iseloomuliku kuju ja
kõva kollase liha poolest, mis kergesti ei rikne. Vürtsilõhn...
annaabi.ee 
