Selle parimaks palaks peetakse bigost, mis on justkui kogu Poola ühel taldrikul. Bigose sisse käib värsket ja hapukapsast, praetud vorsti, karbonaadi, rinnatükk, sinki, sealiha, ulukiliha, kanaliha, lambaliha, seeni, sibulat, tomateid, võid, haput ploomimoosi ning punast veini ja konjakit. Seda rooga keedetakse kolm päeva, korraga neli tundi päevas ning iga keedukorra järel toit külmutatakse või pannakse külmikusse. Külmas bigos valmib, pehmeneb ning muutub sitkeks ja aromaatseks. Poola rahvustoitudeks on: Puuvilja salat, meloni salat, datlikook, bigos ning täidetud kurgid. Datlikoogi koostis ja maitseained: munavalge 6tk, tuhksuhkur 2kl, datlid 250g, mandlid 250g, sokolaad 250g, riivsaia, võid ning sidrunimahla või ruumi. Täidetud kurkide koostis: suur kurk 2tk, keedumuna 2tk, redis 20g, hapukoor 4 sl, tilli 1sl, lehtsalatit 100g, soola ning petersellileht.
Seemneid kasutatakse marinaadides,köögiviljatoitudes ja vürtsisegud es. Vürtsi- ja maitsesegudes kasutatakse jahvatatud küpseid seemneid. Lambalääts on karripulbri põhikomponent, samuti kuulub ta kurkumi, vahtrasiirupisegu ja adžika koostisse. Lambaläätse kasutatakse ka köögiviljana. Värskeid lehti lisatakse mõnedele India karridele. Võrseid ja idusi kasutatakse salatites. Lambaläätse kasutatakse rohkelt Iraani ja India köögis. Kuumutades muutub lambalääts eriti aromaatseks. Lambaläätse kasutatakse karrides, sobib hästi köögiviljaroogadesse. Ameerikas lisatakse lambaläätse rummile ja vahtrasiirupijoogile, mis annab sellele aroomi. Mõnikord lisatakse lambaläätse ka taignale. Indias valmistatakse röstitud seemnetest tehiskohvi. 7 3 Lambaläätse kasulikud omadused: uuringute kohaselt madaldab lambaläätse pidev ja pikaajaline tarbimine kolesterooli ja veresuhkru taset
tuumadega AREENID ehk aromaatsed süsivesinukud on benseenituuma sisaladavad süsivesinikud (benseen C6H6). I BENSEENI KUJUTAMISE MOODUSED lihtsustatud poolteistkordse sümboolne (klassikaline) sidemega Süsiniku aatomite tsüklil on ühine -elektronide pilv, mis ühendab endas kuut - elektroni ning hõlmab ruumiosa mõlemal pool tsandilist tsüklit. Benseeni molekuli struktuuri nimetatakse aromaatseks struktuuriks. Asendatud benseeni molekulides sisaldub benseeni tsükkel ja seda nimetatakse aromaatseks ringiks (ka aromaatseks tuumaks). Aromaatsetes ringides on tervet tsüklit hõlmav -elektronide pilv. Aromaatsed ringid on tsapinnalise ehitusega. Areenist moodustunud asendusrühm kannab nimetust arüülrühm ja teda võib tähistada sümboliga Ar. Benseenist moodustunud asendusrühm kannab nimetust fenüül. Esineb asendiisomeeria (võimalik 3 isomeeri). 1
tuumadega AREENID ehk aromaatsed süsivesinukud on benseenituuma sisaladavad süsivesinikud (benseen C6H6). I BENSEENI KUJUTAMISE MOODUSED lihtsustatud poolteistkordse sümboolne (klassikaline) sidemega Süsiniku aatomite tsüklil on ühine -elektronide pilv, mis ühendab endas kuut - elektroni ning hõlmab ruumiosa mõlemal pool tsandilist tsüklit. Benseeni molekuli struktuuri nimetatakse aromaatseks struktuuriks. Asendatud benseeni molekulides sisaldub benseeni tsükkel ja seda nimetatakse aromaatseks ringiks (ka aromaatseks tuumaks). Aromaatsetes ringides on tervet tsüklit hõlmav -elektronide pilv. Aromaatsed ringid on tsapinnalise ehitusega. Areenist moodustunud asendusrühm kannab nimetust arüülrühm ja teda võib tähistada sümboliga Ar. Created by Riho Rosin 19 13666324649407.doc.doc
Apteegitilli seemned (fennel), on välimuselt hariliku köömne moodi, kuid rohelisemad ja suuremad ning maitsevalt kergelt aniisiselt. Apteegitilli seemneid või nendest tehtavaid väikeseid maiustusi pakutakse Indias söömaaja lõpetamiseks kas suu värskendamiseks ja seedimise intensiivistamiseks. Asaföötida (asafoetida, hing) on meil müüdaval segupulbrina, kuigi Indias saab soetada ka selle taime juurt. Juurel on üsna ebameeldiv lõhn, kuid küpsetamisel muutub see meeldivaks aromaatseks. Maitseb küüslaugu- ja sibulapäraselt ning toob välja toidu maitse, kuhu seda lisatakse. Pulbri koostises on kummiaraabik, nisu- ja riisijahu, juudavaik, kurkum. 1.4. Toidud Laias laastus võib India köögi jagada kaheks: Põhja- ja Lõuna-India köögiks. Põhja- India köögi peamine erinevus oma lõunapoolse naabri kõrval on vähesem vürtsikus. Selle piirkonna autoriteet on Punjabi regioon oma tandoori ahjudes valmivate
keedetud liha aga kuuma vette. Analoogiliselt praadimisega sõltub lihast eralduva vedeliku kogus ikkagi ainult füüsikaseadustest ehk käesoleval juhul liha temperatuurist. Miks siis ikkagi liha pruunistatakse? Maitse, aroom ja värvus on see, mida kiire pruunistamisega tahetakse saavutada. Kõrgel temperatuuril muutuvad liha pinnal olevad süsivesikud ja proteiinid keerukate keemiliste protsesside, nn Maillard'i reaktsiooni mõjul aromaatseks magusaks pruuniks koorikuks. Kui pruunistamine kestab liiga kaua ja kõrge pannikuumus jõuab liha pinnalt sügavamatesse kudedesse, hakkab seal toimuvate protsesside mõjul lihamahl kudedest välja tungima ning seda ei suuda peatada ükski koorik ega mingi muu trikk. Õige tegutsemine. Lihamahla säästmiseks ja mahlase liha saamiseks peab kiire pruunistamine olema võimalikult lühiajaline, kestes vaid mõne minuti. Kahjuks jõuab nii
külalistele”), serveeritakse ametlikel vastuvõttudel ja ärikohtumistel.“( Greenfield) „Kuid ekslik on arvata, et tee on alati olnud selline, nagu meie teda tunneme: tuhandeid aastaid on hiinlased katsetanud erinevaid tee lehe töötlemise ja tee keetmise meetodeid. Alguses värskeid tee lehti lihtsalt keedeti. Ajaloolises traktaadis „Jin dünastia lugu” on öeldud: „U kuningriigi elanikud keedavad tee lehti ja kutsuvad seda aromaatseks pudruks”. Seejärel leiutati keerulisem töötlemise meetod: lehed praeti pruuniks ja hõõruti pulbriks. Seda teed enam ei keedetud, vaid valati sellele peale kuuma vett – nagu meiegi praegu. Hiljem tekkis plaaditee, mille tegemiseks valmistati tee lehtedest tainas ja see kuivatati.“ (Greenfield) 8 „Alles Min dünastia ajal, XIV sajandi alguses hakkab Hiina koorekiht jooma teed sellisel
teha raguusid. Marmorja mustriga läbikasvanud kondita kaelaliha (kaelakarbonaad) sobib praadimiseks, hautamiseks, ühepajatoitudeks ja vormiroogadeks. Lamba koot (esi- ja tagakoot) on eriti populaarne just jõulude ajal. Sobib hästi keetmiseks, hautamiseks, ahjus küpsetamiseks, moorimiseks ja lõikudena praadimiseks. Koodiliha on kapsahautise väärt koostisosa näiteks käharpeakapsa või valge peakapsa hautise muudab lamba koot mõnusalt aromaatseks ja maitsvaks. Tagakoodil on rohkem liha kui esikoodil, lisaks on sellel vähem rasva. Toitude valmistamisel kasutatakse ilma koodiotsata esi- ja tagakooti. Lambalihale on olemas spetsiaalseid maitseainesegusid ja vürstisoolasid. Kuna lamba- ja ka ulukilihal on omamoodi spetsiifiline lõhn ning maitse, siis leidub maitseaineid, mis sobivad mõlemale. Lambaliha (eriti talleliha) on hea ka vähese maitsestusega veidi Soola, Pipart ja Küüslauku. Väga hästi sobib Marinaadi
sibulapulber sobib kõigi lihadega, eriti hästi sea ja hakklihaga. Salatite tegemisel kasutatakse ka taime rohelisi võrseid. Loorberileht on hariliku loorberipuu leht, mis muutub kuivatatuna aromaatseks ja pisut magusaks; värskena üsna kibe. Sobib pasteedi jt maksatoitude, kebabi, supi ja marinaadide (eriti äädikamarinaadide) maitsestamiseks. Kasutatakse ka veise, lamba, uluki ja sealihaga. Porrulauk on mugulsibulast mahedama ja rohelisest sibulast tugevama maitsega lauguline. Toitudeks kasutatakse nii valget
Grappa Itaalias valmistatav viinamarja destillaat. Ainuke brändi, mida toodetakse tahkest toorainest( see tähendab grappa meskile ei lisata vett,see saadakse viinamarjaveini pressjäätmetest,- seemnetest, marjakestadest, milles sisaldub ka pärmisadet). Enamasti grappat ei küpsetata tammevaadis, seetõttu on jook veidi ,,õline", samas aga hästi puuviljane ja aromaatne. Grapa´d jagatakse: nooreks (giovane) aromaatseks (aromatica) väga vanaks ehk aromatiseeritud grappaks (aromatizzata) vanaks ehk laagerdunud (vencchia või invencchiata) Marc Prantsusmaa viinamarja destillaat, sisuliselt sama mis Itaalia grappa ja Hispaania arugo, mida vastavalt piirkonnale valmistatakse kohalikest viinamarjadest Marc d´Alsace, Marc de Lorraine, Marc de Chapange jne. Kasutatakse ka neid viinamarjasorte, millest valmistatakse vastava piirkonna kvaliteetveine.
Hakklihatooted - praetud, keedetud, küpsetatud või muul viisil termiliselt töödeldud tooted, millised turustatakse kas jahutatuna või külmutatult- kotletid, pihvid, lihapallid. 31. Nõuded kulinaarsele lihale, suitsu-ja keeduvorstide toorainele. Optimaalne liha valmimisaeg (laagerdumine) sõltub liha kasutamise viisist: kulinaarne liha: 10-12 päeva, temperatuuril 0…4 ⁰C Pärast seda muutub liha hästi seeduvaks ja mahlaseks, pehmeks ja aromaatseks. pooltooted: 5-6 päeva külmutatav liha: 24-48 tundi Liha kasutamine: I tapasoe liha - keeduvorst, keedusink; II surmakangestuses liha - ei kasutata, lihal lastakse laagerduda; III valminud liha - kõik kulinaarsed ja tehnoloogilised otstarbed; IV riknenud liha - ei kasutata toiduks. Suitsuvorstide valmistamiseks sobib väikese veesisaldusega ja madala veesidumisvõimega jahutatud liha
Mets-haraputk on vastandina süütule aed-haraputkele kergelt mürgine ja võib põhjustada nahaärritust. Eestikeelne nimetus on Aed-koriander Ladinakeelne nimetus on Coriandrum sativum Sugukond sarikalsed Botaaniline iseloomustus - Koriandrit nimetatakse ka kinzaks ning poelettidelt võimegi seda sageli just niisuguse nime all leida. 20-60 cm kõrgune õrn rohttaim. Õitseb juunis-juulis. Toored viljad on mitte eriti meeldiva lõhnaga, kuivades muutuvad meeldivalt aromaatseks. Koriander on lähedane sugulane köömnete, vürtsköömnete, aniisi ja tilliga. VARS peen vaoline LEHT - lamedad helerohelised lõhestunud lehed, mis värskelt väga intensiivset aedpeterselli lõhnaga sarnast lõhna eritavad. ÕIS Väikesed määrdunudvalged kuni roosakasvalkjad õied on erisuuruste kroonlehtedega ja koonduvad varte tippudes väikesteks lamedateks sariõisikuteks. SEEMNED - seemned kuuluvad maailma vanimate teadaolevate vürtside hulka. Kerakujulisi
annaabi.ee 
