KOHV- joogiõpetus
kaotavad kuni viiendiku massist eralduva vee arvelt
ja nii moodustuvad uued aroominüansid.
Röstitud kohvil on kaks peenestusastet:
peenema jahvatusastmega kohv sobib väikese
mahuga kohvimasinatesse kuni kaks liitrit;
jämedama jahvatusega kohvid sobivad
kannukohvi valmistamiseks või suurematesse
kohvimasinatesse.
Kohv sisaldab üle tuhande ühendi, ligikaudu sajal
neist on bioaktiivne toime, neist peamine on kofeiin.
Röstitud araabikaunades on ligikaudu 38%
süsivesikuid, millest peamine on tselluloos, 10%
valke, 17% rasvu, erinevaid mineraalaineid ja teisi
alkoloide peale kofeiini.
Kohv sisaldab ka piisavalt kaaliumi, et olla
organismile arvestatavaks kaaliumiallikaks.
Kohvis leidub sadu aroomaineid, millest ühel on
näiteks maolimaskestale kahjulikku toimet
avaldavate ravimite mõju vähendav toime.
Kofeiin
Kofeiin on kohvis leiduv närvisüsteemi stimuleeriv
alkoloid.
annaabi.ee 
