"aparaadikohvi" - 1 õppematerjal

Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt

lauanõudepesu ja serviisiruumide ning sisepuhvetiga. Lauanõudepesuga peab olema kaks ühendust, et isoleerida puhtad ja mustad nõud. Üks pääs võib olla uks, teine aga ühendusaken. Nõudepesuruum peab olema otseühenduses serviisiruumiga, mille kappides ja riiulitel hoitakse lauakatmisvahendite varusid. Sisepuhvetist või baariletist saavad kelnerid alkohol ja karastusjooke ning tubakatooteid ja kondiitrikaupu. Mõnel juhul valmistatakse seal aparaadikohvi ja teed. Kui puudub eraldi puhkeruum, eraldatakse koht, kus kelnerid saavad einestada. Samuti peab tööruumis olema koht, kus teenindajad saavad end korrastada. Ruumi seinal peab olema peegel. Kelnerite tööruum (ingl stillroom) on töö organiseerimise keskne ruum, mis peab olema otseühenduses saali, köögi ja teenindajate ülejäänud tööruumidega. Kelnerite tööruumi põhifunktsioonid on järgmised: 1) roogade kättesaamine ja serveerimise ettevalmistamine;