"algtootmise" - 1 õppematerjal

Toiduainetes spoore moodustavad mikroobid

perfringens’i, C. botulinum’i liigid. Need liigid suudavad ebasoodsas elukeskkonnas moodustada spoore, mis on resistentsed kuumutamisele, külmutamisele ja desinfitseerimisele. Vastavate võtetega saab hävitada vegetatiivse bakteriraku, kuid spoor jääb eluvõimeliseks. Soodsate tingimuste või toitainelise stiimuli saamisel algab spoori germinatsioon ning ta areneb metaboliseeruvaks bakterirakuks. Inimeste haigestumist põhjustav mikrofloora satub toitu enamasti algtootmise ja –töötlemise ning toiduainete käitlemisel: põllult koristamisel, loomade/lindude farmis kasvatamisel ja algtootmisel, toodete pakendamisel ja ladustamisel ning turustamisel (Roasto et al,. 2011). Spoore moodustavate bakterite tähtsus seisneb selles, et neid kõiki leidub pinnases. Seega on nad otseselt seotud toiduainete saastumisega. Töödeldes või säilitades toitu valedel meetmetel võivad spoorid areneda vegetatiivseteks rakkudeks ja toota inimese tervisele ohtlikke toksiine