kohad nagu: ● kuumutus- ja väljastusköögid ● söögisaal ja kabinetid ● väljastusliinid ● kuivainelaod Detailide mõõdud Standardiseeritud mõõtudega seadmed ja sisustus on võimalikpaigutada üheks tervikuks, liiniks. Tööturvalisus on paremini tagatud, kui sisustuses ei ole eenduvaid osi, millede otsa võib kergesti tormata. Seadmete ja sisustuse paigutust mõjutavad töötajate pikkus ja tööetapi kordumissagedus. Seadmed ja töövahendid paigutatakse selliselt, et nad oleks töötaja käeulatuses ja kergesti haaratavad. Tihti kasutatavad esemed ja tegevused arvestatakse põrandapinnast 40-140 cm kõrgusele ja raskemad esemed ja tegevused töötaja vöökoha kõrgusele. Pidevaid kurnavaid tõstmisliigutusi õlajoonest kõrgemale püütakse vältida. Detailelemendid Sisustuse planeeringu põhialuseks on baasdetailidest koosnevad komplektid. Ühendades erinevaid osi saadakse iga kord vajalik hulk kapi-, sahtlite- ja riiulipinda.
Köögiseadmed ja töövahendid. KATRIN ANTSON KEHTNA KHK 2018 Suurköögis kasutatavad töövahendid Mõõtevahendid Eeltöötlusvahendid Kuumtöötlusvahendid Mõõtevahendid. Mõõtelusikad Maitseainete, kergitusainete jms mõõtmiseks; plastmassist või roostevabast terasest. Mahumõõtemärgistus nõu ülemise servaga tasa. Mõõtevahendid Mõõtekannud Püsib hästi püsti, mittetilkuva äärega, selge mõõtemärgistus nõu siseküljel; roostevabast terasest, plastmassist või klaasist. Roostevabast terasest mõõtekannud sobivad kuumade ja külmade
kell 15:00 kätepesuga. Terve tööpäeva vältel peavad köögis olijad kinni hügieenireeglitest. Angeelika Sooba - 1.Tund Kaalun välja endal vajaminevad köögiviljad kaalikavormiks – kartul, kaalikas. Pesen köögiviljad. Koorin köögiviljad. Sulatan kiiresti maasikad, valmistan toormoosi. 2.Tund Viilutatud köögiviljad panen hügieeniliselt järgnevat eksamipäeva ootama. Pesen mustad nõud ja koristan oma tööpinna. Merily Runtal - 1. tund Kontrollin üle töövahendid ja valmistan ette töökoha. Kaalun vajaliku tooraine (nii kana, aprikoosid, toorjuustu kui ka murulaugu). Panen aprikoosid kuuma vette likku kuniks aprikoosid on pehmed. Kana lõikan kaalu järgi portsjontükkideks (115 grammi). 2. tund Tambin kanafileed õrnalt (toidukilega kaetult) ning seejärel asetan GN-nõusse, panen kaane peale ja panen külmkappi kuniks on valmis tehtud kanarullide sisse minev segu. Koristan tööpinna, viin punase lõikelaua pesumasinasse.
Programm „Kutsehariduse sisuline arendamine 2008-2013“ SIRJE REKKOR ANNE KERSNA ANNE ROOSIPÕLD MAIRE MERITS TOITLUSTUSE ALUSED KOHANDANUD: ANA KONTOR 2013 1 SISUKORD 1. Toitlustusettevõtete ja teenuste liigid 4 Toitlustusettevõtete tüübid ja äriideed 4 Kiirtoiduettevõtted 6 Kohvikud 8 Sööklad ja teised suurköögid 10 Restoranid 13 Baarid 19 Catering-ettevõtted 21 2. Toitumise alused
turismiettevõtluse spetsialiseerumise lõpueksami märksõnad Teeninduspsühholoogia 1. Teenindusühiskonna ja majanduse areng Teenindusühiskonna tekke ja kasvu peamised põhjused tulenevad ühiskonna ja töömaailma muutustest: Kasvav jõukus suurem nõudlus teenuste järele nagu kodu koristamine, akende pesemine jm mida varem tehti ise. Vaba aja väärtustamine suurem nõudlus reisi, SPA, toitlustusteenuste järele. Suuremad eluootused suurem nõudlus hooldekodude ja tervishoiuteenuste järele Vajaduse kasv teeninduslike oskuste järele. Toodete suurem kompleksus suurem nõudlus remondi ja parandusteenuste järele. Kasvav komplitseeritus igapäevaelus suurem nõudlus abielunõustajate, advokaatide, maksunõustajate, töönõustajate järele. Kasvav tähelepanu ökoloogiliste ja säästva arengu küsimustele suurem nõudlus. bussiteenuste ja autorendi järele isikliku auto kasutamise a
Profipanne kasutatakse enamjaolt toiduainete kuumtöötlemiseks , röstimiseks , praadimiseks ( nii rohkes kui ka väheses rasvas) ja rasvaine sulatamiseks. Traditsiooniline profipann on valmistatud raud- või plastplekist ning roostevabast terasest. Palju profipanne on valmistatud ka alumiiniumist ja kaetud kunstmaterjalist kleepumisvastase kihiga (teflon), ja see võimaldab praadida vähese rasvaga või siis täiesti ilma rasvaineta. Profi teflonpannid on väga head töövahendid, kuna pannil on 4- kordne profiteflon sisekate, millega saab vältida põhjakõrbemist ja toit on maitsvam, käepide on kattega valurauast, mis 7 Helen Kant Köögis kasutatavad praadimisvahendid takistab roostetamist ning tugevtatud põhi. Profipannide materjaliks sobib ka plekk (näiteks. wok- pann), vask (näiteks. flambeerimispann) ning teras
Sisu Sisu.............................................................................................................................................................1 NOAD........................................................................................................................................................1 LÕIKURID ja ABIVAHENDID LÕIKAMISEL......................................................................................4 KÄÄRID....................................................................................................................................................5 G/N NÕUD................................................................................................................................................7 PANNID.................................................................................................................................................. 11 KEEDUNÕUD.......................................................................
seeditav ning rikas B-rühma vitamiinidest ja mikroelementidest. Kalkunilihast armastatakse enim kintsuliha, millest roogade tegemine on laialt levinud. Samuti kasutatakse üsna palju kalkuni poolkoibi ja -pooltiibu. Lisaks veel rinnafileed, mis on alati parim valik kaalujälgijatele (õrn- ja puhas tailiha, rasva alla 1%). Salmonelloosiohu tõttu ei tohi termiliselt töötlemata (s.t toorest) linnuliha lasta kunagi teiste toiduainetega kokku puutuda. Samuti tuleb kõik töövahendid pärast kasutamist hoolega puhastada. Linnuliha tuleb alati põhjalikult pesta ja läbi küpsetada. Vasika-, küüliku-, ulukiliha Vasika-, lamba-, küüliku- ja ulukiliha on omamoodi eksootilised ning kõrgema hinna tõttu vähem nõutud. Seetõttu leidub neid ka kaupluselettidel harvem, kuid tõeliste gurmaanide seas on need aga kõrgelt hinnatud Vasikaliha Vasikaliha on väga õrn, väherasvane ja pehme liha - oskusliku küpsetamise korral on tagatud tõeliselt hõrk maitseelamus
Kõik kommentaarid